onsdag 31 december 2014

Veckans druva: Chardonnay

Vitvinsdruva av det minst sagt kändare slaget med sitt ursprung mellan städerna Lyon och Dijon i Frankrike. Under synonymen beaunois ("från Beaune") omnämns den i skrift redan 1583.
Någonstans i tidsintervallet 1685-1690 dyker den första gången upp i skrift under ett namn (chardonnet) som liknar dagens namn (chardonnay) mer.
Länge hade man svårt att skilja chardonnay från pinot blanc. Inte så konstigt kanske, då chardonnay är en korsning av pinot och gouais blanc.
Chardonnay har egentligen inte så mycket av egen personlighet. Ja, det kan låta konstigt när den är så väldigt populär och uppskattad. Men den mer blyga framtoningen gör att växtplats, odlingsförhållanden och vinframställningsmetoder får desto mer genomslag. Odlas den i kallare områden, som i Chablis, får vinerna en tydlig syra. I varmare områden får inte vinerna lika framträdande syra. Malolaktisk jäsning eller inte? Ekfatslagring eller inte? Ja, vinmakarens val ger direkt utslag i det vin man slutligen har i sitt glas.
Bourgogne är det område jag håller högst när det gäller chardonnayviner. Den finstämda och subtila mixen av nötter, smör, rostat bröd och citrus är direkt beroendeframkallande. Likadant är det med "blanc de blancs-champagne". Men den sylvassa syran i chablisviner som passar så bra till skaldjur håller jag även högt. I övriga världen görs också bra chardonnayviner. Dock kan de till och från bli lite övertydliga i smak och doft. Fast den trenden verkar avta något.
En provning innehållande chardonnayviner från olika delar av världen blir alltid intressant, rolig och lärorik!

tisdag 30 december 2014

Luciafirande anno 2014

  Det där med luciatåg kan vara litet känsligt, noterade vi då vi lyssnade på och läste nyheter strax före luciadagen. Skolor förbjöd pojkar att vara lucior och flickor som ville vara annat än lucia eller tärna fick nobben för detta.  
Arvids skola löste det på ett exemplariskt sätt - alla barn fick vara vad de önskade.
  Resultatet blev ett luciatåg med inte mindre än sex lucior. Om man tittar litet extra på den kortaste lucian, den längst till vänster - ser man att det är vår lille Arvid!
Efter att tidigare ha föredragit att vara en i mängden tycker han idag om att emellanåt sticka ut!
Mycket tackar vi hans skola för som uppmuntrar till elevernas personliga utveckling.
Arvid har bland annat hållit föredrag om kungar med ökat självförtroende. Andra barn har gjort liknande inom områden de har velat berätta om.
Förutom att han var lucia läste han även diktavsnittet som handlade om andra advent.
Varken Arvid, hans skola eller andra inblandade har utryckt något som helst negativt. Tvärtom kom många föräldrar fram till oss och utryckte beundran för skolans attityd (och Arvids prestation förstås). Gör man saker på ett självklart och övertygande sätt behöver det inte bli så stort och märkvärdigt!

måndag 29 december 2014

Gratinerad hummer och gratinerad krabba....

 Nobelmiddagen detta år blev litet av en generalrepetition  av vissa rätter som ska serveras på nyårsafton!
 
 Inte dukningen dock! 

 Gratinerad Hummer


2 humrar (kan bytas mot krabba eller kräftor)
1 schalottenlök
4 champinjoner
1 klyfta vitlök
½ dl majonnaise (kan bytas mot creme fraiche)
3 msk grädde
1 msk vitt vin
2 stänk worcestersås
2 msk cognac
1 dl riven ost
1 nypa kajennpeppar
1 nypa salt

Alternativ:
Hackad dill
Hackad gräslök

Rensa klor och ben på hummerkött, och skär hummerstjärten i bitar. Finhacka champinjoner och schalottenlök, pressa vitlöken.
Blanda med övriga ingredienser och hummerkött. Spara hälften av osten.
Lägg fyllningen i hummerskalen eller små gratängformar, toppa med riven ost.

Gratinera i ugnen, 250 grader Celsius i cirka 10 minuter
Jodå - Pommery passade fint till!
 

Gratinerad krabba

2 kokta krabbor på ca 500 g
vardera
1 dl majonnäs, hemgjord
eller köpt
1/2 msk tomatpuré
2 tsk konjak
2 krm salt
1/2 krm kajennpeppar
3 msk hackad färsk dill
Peta ur romkakan och ta vara på så mycket vitt kött du har tålamod till i håligheter och ben. Spara klorna att servera separat eller använd också det köttet i gratängen.
Rör ihop romkaka och vitt krabbkött med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Fyll krabbskalen med röran och ställ i en ugnsform. Sätt in i övre delen av ugnen och gratinera i cirka 5 minuter.
Som liten förrätt kan krabbgratängen fördelas i fyra portionsformar.
Servera den gratinerad krabban, eventuellt med klorna vid sidan av, med skivor av rostad baguette och en grönsallad att äta till.

söndag 28 december 2014

Adventslunch med släkten

 Tredje advent var min sida av släkten över på en adventslunch. Bakom ordet "min" döljer sig namnet Anders och bakom ordet "släkten" hittar vi (far)bror P med flickvän A och As son J. Dessutom (far)bror M och (far)far H. J har precis tagit körkort så han körde mer än gärna bil till oss. Inte P och A emot, efter vad vi kunde se.
 Vi bjöd på svampsoppa till förrätt och Janssons frestelse till varmrätt.
Till efterrätt blev det mjuk pepparkaka med glasyr signerad Lena.
Förutom att äta och umgås så fick Arvid och Sigrid sina julklappar. Vi har det där varannan-jul-systemet och denna jul skulle vi fira med Lenas släkt (tre stycken skulle ha kommit den 23e och två av dessa skulle ha åkt hem samma kväll, men nu blev det endast morfar som kom på grund av plötsligt återbud).
Eftersom att det här skrivs efter jul passar jag här på att å Arvids och Sigrids vägnar tacka så mycket för julklapparna. De uppskattades verkligen!
Faster/syster Annica bor ju i Kanada och kunde tyvärr inte vara med. Men ett pinot noir-vin från Kanada gjorde att hon ändå fanns i våra tankar....

lördag 27 december 2014

Middag hos familjen N

En lördagskväll i december var vi bjudna till familjen N på middag.
 Vi gjorde som vi brukar - tog ditvägen till fots (6 km) till fots och hemvägen med taxi.
 Det serverades god mat och fina viner - amarone och bordeaux, för att precisera mer.
Efterrätten blev en perfekt avslutning på en mycket trevlig kväll!

fredag 26 december 2014

Servettbrytning: Den japanska solfjädern lyxvarianten

En av de elegantare och pilligare servettbrytningarna.
Hur många våder man väljer avgör man själv.
 

Japansk solfjäder deluxe

Veckla ut servetten och vik den två gånger på 2/3 av bredden.
Vecken ska ha cirka 2 centimeters "djup" vardera. Vik in en 3 centimeters kant höst upp.
Vik in översta kantens bakre del, så att denna hamnar på samma höjd som den främre delens översta kant.
Vik servetten som ett dragspel med en bredd på 1,5-2 centimeter.
Tryck hårt så att vikningarna är ordentligt vikta.
Öppna en vikning i taget på framsidan. Vik fram de bakåtvikta vikningarna i flikarna.
Öppna nästa vikning och gör likadant.
Fortsätt så på hela framsidan.
Gör motsvarande vikningar på baksidans övre kant.
Ställ upp servetten.
 Pilligt som sagt, men resultatet blir fint! 

torsdag 25 december 2014

Julstök!

 
Arvis och Sigrid har verkligen LÄNGTAT efter julen ganska länge. De var väldigt taggade och ville vara delaktiga i allt. Nejlikor i apelsiner/mandariner brukar vara deras jobb. 
 Detta år höjde de de konstnärliga ambitionerna genom att göra pryda apelsinerna som ansikten istället för de mer traditionella raderna av nejlikor.
 Sillarna var de också med och bidrog till, här blandar Sigrid Saffranssillen medan ...
 ...Arvid skär äpplet som också ska i.
Anders travar runt och myser i största allmänhet.
Vi hann med allt bak och matlagning i ganska god tid före jul - vi upplevde ingen stress alls - vet inte riktigt hur vi fick till det men resultatet var fantastiskt!!! Tyckte vi.

onsdag 24 december 2014

Juldukningar

God Jul önskar vi:
Anders
Lena
Arvid
och 
Sigrid!

tisdag 23 december 2014

Veckans dukningsdetalj: Bakelsegafflar

En bakelse gaffel är en gaffel som utformats för att äta bakelser och andra desserter. Den vänstra gaffelpinnen är kraftigare än övriga och fungerar som en "kniv" (om än en slö sådan) att forcera genom efterrätten.

 När man dukar ska bakelsegaffeln ligga ovanför tallriken med skaftet åt vänster sida. Ska man använda höger eller vänster hand när man äter efterrätt med bakelsegaffel? Svar: höger hand.