måndag 30 juni 2014

Smördeg

Smördeg


  1. 250 g smör, kylskåpskallt
4 dl vetemjöl
1 dl vatten
Alla ingredienser ska vara kalla. Blanda mjöl, vatten och hälften av smöret till en deg. Låt den vila i kyl 30 min. Kavla ut degen till en kvadrat ca 35x35 cm. Hyvla eller skiva resten av smöret och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret. Kavla eller tryck ut degen till en fyrkant ca 40x20 cm. Se till att inget smör tränger ut. Vik ihop degen i tre delarn åt ena hållet och två delar åt andra hållet.
Låt vila i kyl ca 15 min. Upprepa kavling och vikning ytterligare två-tre gånger. Kavla sedan ut degen till en tunn platta, ca 30x60 cm. Degen går utmärkt att skära i bitar och frysa. Bäst blir det om man lägger ut plattorna på brickor och fryser dem ca 30 min. Lägg sedan ihop dem med smörpapper eller plastfolie emellan i en tättslutande plastpåse eller burk.

söndag 29 juni 2014

Vintips: Bollinger La Grande Année Brut 2004

Bollinger La Grande Année Brut 2004, Champagne, Frankrike, nr 7579, 899 kr
Champagne hör försommaren till, på något sätt. Varför inte slå till ordentligt och fira att det nu är sommar? Årgången 2004 passar dessutom Lena och mig perfekt - det var året som vi träffades!
I denna champagne hittar vi inslag av äpplen, citrus, rostat bröd och lite nötter. Underbart gott till smörgåstårta en sådan där kravlös och behaglig junikväll. Mmm...

lördag 28 juni 2014

Arvids 8-årsdag

Det är så många kalas att skriva om under den här tiden på året att man nästan glömmer de egentliga födelsedagarna. Arvid har ju hunnit ha en sådan också - åttaårsdagen för några veckor sedan.
Då var det bara familjen som firade. Paketen innehöll pokemonkort, kläder, böcker med mera. Och den stående favoriten - LEGO! Grattis, Arvid!

fredag 27 juni 2014

Servettbrytning: Mountains från påsfamiljen.

Vi har fått en förfrågan om vi grejar den svenska servettbrytningen som uppfördes under Oscar IIs period och som sedan bryts för kungafamiljen på officiella middagar.
Det går inte helt som vi önskar, ännu - hur vi än fipplar får vi (jag) inte riktigt till det. Så tänkte jag gå till Joan Sallas, servettbrytarvirtuos av sällan skådat slag,  och utveckla servettbrytningarna någon nivå. Jag kan inte lova något, men jag har förhoppningar om att innan sommaren är tillända ha knäckt koden. Jag hoppas att ni följer med mig på min servettbrytarstråt. Den första förövningen var att knäcka "the Mountains" - hur jag än höll på fick jag bara till två toppar på vardera sidan - så ett tu tre - där satt den. Det är svårt att riktigt beskriva, varför jag hoppas att ni kan följa med på bilderna.

 the Mountains

Vik servetten på mitten
Vik upp alla nedre sidor så att servetten är vikt med fyra lager.
Vik in de yttersta hörnen mot servettens mitt.
Gör likadant på båda sidorna av servetten.
 (Strunta i de två nedre servetterna på bilden ovan) 
Lägg samman servetten som längst till vänster på den övre servetten.
Vik ner spetsarna på servettens insida.
 Öppna upp varje sida av servetten.
Nu kommer det som är så svårt att skriva, men  samla samman alla toppar och dra dem uppåt, utåt. 
 Jag försöker ta en ögonblickbild nedan.  
 Färdig.

torsdag 26 juni 2014

Masi Campofiorin 2010

Masi Campofiorin 2010, Venetien, Italien, nr 5123, 115 kr
I det här trevliga vinet hittade vi inslag av körsbär, vanilj, choklad och något kryddigt. Ett gott vin till spagettin och köttfärssåsen när man vill ha det enkla och inte orkar analysera drycken i vinglaset allt för mycket....

onsdag 25 juni 2014

Veckans druva: Freisa

Freisa är en rödvinsdruva som odlas i Piemonte i Italien. Där anses den vara en av de äldsta och viktigaste druvsorterna. Den nämns i skrift redan år 1517.
DNA-analyser visar att freisa är släkt med Piemontes stolthet nebbiolo. Dessutom uppvisar freisa (genetiska) likheter med Rhônedalens vitvinsdruva viognier.
Piemonteviner gjorda på nebbiolo, barbera och grignolino kan till och från få en näve freisadruvor som en extra tillsats. Men i ett antal viner återfinns druvan som soloartist.
Viner gjorda på endast freisa har ljust röd färg och gott om såväl syra som tanniner. Man hittar inslag av jordgubbar och hallon inbäddade i en bitter inramning som inte tilltalar alla. Men just kombinationen av å ena sidan den oskyldigt ljusa färgen och de snälla tonerna av jordgubbar och hallon och å andra sidan den tuffa syran och de sträva tanninerna gör freisaviner intressanta.
De finns också i en lätt spritsig form.

tisdag 24 juni 2014

Vintips: Chablis Premier Cru Fourchaume 2011

Chablis Premier Cru Fourchame 2011, Brocard, Frankrike, nr 7457, 199 kr
Till och från kan jag tycka att chablisviner är lite endimensionella. De har en trevlig friskhet men inte alltid så mycket mer. Det här vinet tillhör inte den kategorin. Här hittar vi en bredd som byggs upp av äpplen, citrus och den där aptitretande mineraltonen som är så tilltalande. Friskt och fräscht men samtidigt lite runt. Ett riktigt gott vin!

måndag 23 juni 2014

Sigrids 6-årskalas

Alla gäster fick gärna klä ut sig iom de ville - Sigrid var prinsessan Sofia, ingen älva direkt, men det gjorde inte så mycket - det var mer prinsessor än älvor som representerades av såväl värdinnan som hennes gäster. 
 Det är litet spännande att notera - så fort Anders och jag lämnade rummet började det pratas överallt runt bordet, men så fort vi kom in tystnade det. Har jag skrivit om att jag passade på att sy vimplar i ljusgrönt och ljuslila inför kalaset? Jag passade på att sy vimplar i ljusgrönt och ljuslila inför kalaset -passade färgmässigt bra in i temat.
 Från början åtminstone sedan brydde de sig inte. Vi tog därför vår tillflykt till salongen då vi inte serverade...Det blir annat ljud i skällan redan nästa år, av Arvids kompisar att döma - blir man måhända mer talför även inför vuxna då man väl börjar 6-årsverksamheten...?  
 Men de tycktes ha det trivsamt.
 Tårtdags!!! 
 En lycklig blivande 6-åring. 
 Servitören Anders. 
 Memory på älvorna! 
 För övrigt körde vi mycket pyssel, varvid den lila linneduken fick göra ett snabbt sorti till förmån för den blå/vita vaxduken! Barnen gjorde blomsterkransar, armband, rita älvor och jag vet inte allt. 
 Det var helt rätt ålder flör denna inriktning för de var verkligen jätteduktiga, koncentrerade och engagerade. 
 Inte ens studsmattan lockade en enda...  
 Fascinerande,
 Skattjakt!! 
 Det fanns små skatt kartor spridda över hela tomten. Dessa ledde vidare till godisäggen... 
 Riktigt engagerade var de!
 Slutligen kunde de nöjt öppna sina ägg!

söndag 22 juni 2014

Baka inför barnkalas!

 Macarons -

här fuskade jag faktiskt och köpte bottnarna färdiga i butik och lade fyllning från morotskakans topping mellan. Blev riktigt gott - och enkelt. 
För övrigt har både Anders och jag bjudit kollegor på bullar alltsedan ARvids kalas, varflör vi dristade oss till att ana att vi inte skulle baka fullt lika mycket denna gång.

Morotskaka

3 morötter
150 g margarin
2 dl socker
2 ägg
saften från 1/2 citron
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
Glasyr
150 g Philadelphiaost
100 g smör
6 dl florsocker
Rör samman de torra ingredienserna för sig och övriga för sig. Blanda sedan samman allt och häll smeten i en smord form. Låt grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Tag ut och låt svalna. Blanda samman glasyren till en jämt smed och bred över den kalla kakan. stick i litet "pins" med valfria figurer som dekoration.. 
 Till tårtan hade jag beställt en oblat med en bild som jag hade skickat till ett företag (Sigrid är väldigt förtjust i den lilaklädda älvan "Vidia" och hon fanns inte med bland älvorna i det ordinarie sortimentet! Sigrid valde för övrigt samma tårta som vi hade på Arvids (tre olika varv choklad).

Chokladtårta a la Trikolor

6 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
400 g ljus choklad
500 g vit choklad
Värm 2 dl grädde och smält ner den mörka chokladen. Rör om tills allt har lösts upp. Häll smeten i en drygt 2 liter plastad form. Ställ svalt (vinskåpet) och låt svalna.
Värm 2 dl grädde och smält ner den ljusa chokladen. Rör om tills allt har lösts upp. Häll smeten över det mörka lagret choklad. Ställ svalt (vinskåpet) och låt svalna.
Värm 2 dl grädde och smält ner den vita chokladen. Rör om tills allt har lösts upp. Häll smeten över de övriga chokladlagren. Ställ svalt (vinskåpet) och låt svalna.
Montera på en tårtoblat  på toppen några timmar före den ska serveras. 

Moccarutor

 (längst upp till vänster)
5 dl grädde
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Glasyr
100 g margarin eller smör
2 msk kallt kaffe
1 msk kakao
1 msk vaniljsocker
5 dl florsocker
Vispa grädden lätt. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner i ägg och sockret. Tillsätt grädden. Häll smeten i bakplåtpappersförsett långpanna. Grädda i 175 grader C. varm ugn i cirka 15 minuter. Blanda under tiden samman ingredienserna till glasyr. Låt kakan svalna innan Du brer över glasyren. Strö på kokosflingor. Skär upp i lämpliga bitar.

Vaniljbullar

450 g smör
1,5 l mjölk
150 g jäst
1 tsk salt
5 dl socker
2 msk malen kardemumma
cirka 4 liter vetemjöl
Smält smöret och häll i mjölken och värm till 37 grader C. Lös upp jästen och rör ner tillsammans med socker och kardemumma.Blanda i cirka 3 l mjöl. Knåda ordenligt tills dess degen är alldeles glansig och smidig. Låt jäsa till dubbel storlek.
Fyllning
400 g smör
2 dl socker
3 msk vanilj
Pensling och garnering
1 ägg
Kavla degen i en rektangulär form. Bred ut smöret och strö över sockret jämnt. Rulla samman degen till en avlång form bildas. Skär i 5 centimetertjocka strängar. skär igenom degen på ena sidan med två snitt så att "klor" uppstår. Lägg på bakpapper på en plåt och låt jäsa. Pensla med ägg och grädda i 10 minuter i 250 grader C.

lördag 21 juni 2014

Förberedelser inför Sigrids 6-årskalas!

Så var det dags för älvkalas!!
Kvällen innan fylldes godis-älv-äggen med...godis!
Alla stolsryggar är klädda med älvvingar. taket vadade i vimplar i lila och grönt, varifrån älvserpentiner hängde
Det är svårt att MISSA kalasets tema!
Sigrid fick älvorna i plastmodeller som dagisavslutningspresent, två dagar före kalaset
- de kom väl till användning.
Iku bako kuber med...älvor!!!
En del arbete kvar!!!
Även salongstaket fylldes av serpentinhängda vimplar!!!
Och papperskedjor av lilla och grönt hade
dörrhängare av älvorna på sig....
Mer serpentiner...
Än mer serpentiner och kedjor...
Bordet börjar bli klart...
Servettbrytning trasdockan - egentligen hade jag tänkt fjärilen, men jag hann inte fundera ut hur den ska brytas - trasdockan sitter mer i ryggmärgen...
Stolsryggarna likaså...
Bordet är dukat med både plastälvor och bilder på älvorna...
Till och med glasen har fått sin beskärda del av älvor...