måndag 30 september 2013

Gäddqueneller i Mornaysås, serverade med potatismos!

Tidigare brukade Anders och jag ibland köpa små gäddqueneller och spritsade potatismosrosor på saluhallen på fredagarna. Varför inte göra själv? Detta var osannolikt gott, det var verkligen väl värt bestyren, som inte på långt när var lika krävande som jag hade trott.

 Gäddqueneller i Mornaysås med parmesanost

500 g benfri gäddfilé
2 ägg
3 äggvitor
3 dl vispgrädde
salt
peppar
muskot

Mornaysås
2 1/2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1-2 msk smör
1/2 tsk salt
peppar
3 äggulor
1 dl parmesanost

Dekoration
riven parmesanost att pudra på

Mornaysåsen:
Rör ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt smöret och häll i resten av mjölken under omrörning. Koka upp och koka på svag värme ca 4 minuter tills den börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt 3 äggulor under vispning. Sjud såsen ca 2 minuter. Ställ kastrullen från plattan och rör ner osten.
Gäddquenellerna:
Mal gäddfilén i en matmixer. Salta färsen och kör in saltet på högsta hastighet i matberedaren. Tillsätt ägg och vitor lite i sänder. Häll till sist sakta grädden i en tunn stråle fortfarande med högsta hastighet på. Krydda med peppar och lite muskot. Ställ in i frysen i cirka 30 minuter.

Forma små ägg av färsen med hjälp av en våt sked. Koka sakta i saltat vatten.
Lägg de kokta quenellerna i en eldfast form, slå över såsen, pudra med Parmesanost och gratinera i ugn 225 grader Celsius tills ytan blivit vackert gyllene.
Det såg lyxigt ut.
Var är maten?
Anders tog vinet direkt: Gjord på aligoté, andradruvan i Bourgogne.
 Arvid och Sigrid fick äppeldryck!

söndag 29 september 2013

Dukning i vitt och silver.

 Nu är nog middagarna utomhus över för detta år. Men jag har längtat efter de fina dukningarna. De finaste vita damastdukarna och servetterna törs jag dock inte använda om det är rödvin som serveras - vilket det ofta är, hemma hos oss, då höstmörkret faller på.
 Nå, denna gång skulle jag servera gädda, eller snarare gäddqueneller,  och då kändes vitt vin som ett säkert kort.
 Äntligen!
Fram med finporslinet, Blå blomst från Royal Copenhagen, jugendkandelabrarna och metalltupparna att dekorera bordet med.
 Servetterna är 80x80 centimeter stora linneservetter. Inget måste, men det ser pampigt ut! Servettbrytningen känner de flesta igen, solfjädern. Om inte annat, så finns den redan inlagd och sökbar på en blogg i din närhet....

Vinet som hamnade i vasken

Château Julia Chardonnay 2005, Grekland, nr 74133, 149 kr
Om den vita bourgogne vi skrev om igår ensam skulle kunna förklara varför man fastnar för det där med vin så kan det vin vi skriver om idag utan större problem förklara varför man inte fastnar. Är det sherry? Eller vad är det? Sönderoxiderat med en nästan brun färg. Chardonnay? Verkligen? Ska det drickas till mat? Hade inte nötchoklad varit bättre? Nej, ut i vasken med det. Ingen rolig upplevelse.

lördag 28 september 2013

Postgårdsromantikerns vintips nr 49

Mersault Ropiteau 2010, Bourgogne, Frankrike, nr 5360, 249 kr
Bourgogne när den smakar som bäst! Utan att kosta en smärre förmögenhet, dessutom. Riktigt kul att Lena överraskade med det här på fredagkvällen. Frisk smak med smör, nötter, rostat bröd och citrus.
Riktigt, riktigt gott!


fredag 27 september 2013

Servettbrytning familjen Symmetri: Fyrtornet

 
Denna tycker jag SER väldigt avancerad ut. Så är dock inte fallet...
Fyrtornet
Vik servetten på mitten
Vik in alla fyra hörn.
Vik topp och botten mot servettens mitt.
Vik in de yttre trianglarna som bildats på utsidorna.
Vik ner de främre högra och vänstra trianglarna mot mitten så att de nedre flärparna kommer under servettens "baslinje".
Vänd på servetten och gör likadant där.
Vik upp de flärpar som befinner sig under "baslinjen".
Ställ servetten.

 

torsdag 26 september 2013

Gott vitt från Bourgogne

Bourgogne Les Sétilles 2011, Bourgogne, Frankrike, nr 5657, 143 kr
Det här vita vinet från Bourgogne har vi goda erfarenheter av sedan tidigare. Även denna gång smakar vinet riktigt bra. Frisk smak med tydlig syra uppbackad av nötter, smör, äpplen och citron. Så som man tänker sig en god bourgogne. Mmmm...

onsdag 25 september 2013

Veckans druva: Aglianico

Italiensk rödvinsdruva som påstås ha grekiska rötter. Denna teori får dock inte stöd i senare efterforskningar.
Aglianico odlas framför allt i södra Italien, särskilt då i Kampanien och Basilicata. Mest kända är kanske vinerna från Taurasi i Kampanien. Dessa viner är mörka i färgen, koncentrerade och såväl syra- som tanninrika. De utvecklas väl vid lagring. Vidare hittar man ofta inslag av plommon och choklad. Just de tydliga inslagen av tannin och syra har gjort att aglianicoviner till och från kallas "Söderns barolo" i Italien. Och det säger väl också något om hur aglianicoviner smakar.
Aglianicos uttalade trivsel i varmare klimat har gjort att det numera även går att hitta odlingar av druvan i Australien och i Kalifornien. Kan bli intressant att följa den utvecklingen framöver.

tisdag 24 september 2013

Middag hos A och J

September månad fortsätter att bjuda på sommarväder. Tidpunkten är nu en lördag i mitten av denna månad. Vi är bjudna till A och J i deras nyinköpta lägenhet. För övrigt en otroligt fin sådan! Och läget i sig charmade både Lena och mig. Riktigt mysiga kvarter!
Äppeljuice är aldrig fel när solen skiner.
Värmen till trots så åt vi middag inomhus. När det blir mörkt blir det snabbt kallare.
Sigrid spionerar på värdparet.
Den nyinköpta DVD-boxen med alla 21 Tintinäventyr var uppskattad. Så pass att till och med värden uppvisade något som påminde om avundsjuka.
Sigrid är nu inne i köket och språkas vid med värdinnan.
Absolut att herr A är en av de mest allmänbildade personer vi känner. Men när det gäller historia blir han ändå satt på plats av Lena.
Vi tackar A och J för denna mycket trevliga kväll!

måndag 23 september 2013

Ungersk körsbärssoppa

Den här körsbärssoppan serveras ofta som förrätt i Ungern. Soppans sötma får en dock att tänka i efterrättsbanor. Fast god var den! Det tyckte såväl vuxna som barn.
Ungersk körsbärssoppa
1 kg urkärnade körsbär
1,5 dl strösocker
2 kanelstänger
3,75 dl rött matlagningsvin
4 dl vatten
1,5 dl kaffegrädde
Häll körsbären i en gryta. Strö socker över. Lägg i kanelstängerna. Häll i vin och vatten. Låt koka under lock på svag värme i 20 minuter.
Ta upp kanelstängerna och släng dessa. Rör ner grädden. Servera!

söndag 22 september 2013

Familjen N och herr S på ungersk middag

Våra goda vänner familjen N och herr S var bjudna hem till oss på ungersk middag en lördag i början av september. Själva besökte vi Budapest en långhelg i april i år och familjen N passerade Ungern under sin bilsemester i Europa i somras. Dessutom var Budapest ett av stoppen när herr N, herr S och undertecknad tågluffade genom Europa 1990. Ungern kändes kort och gott som ett lämpligt tema denna septemberkväll!
Kräftor? Nej, ungersk körsbärssoppa.
Barnen hade ordnat en egen, fiktiv lägereld.
September? Verkligen? Ja, faktiskt! Riktigt skönt var det.
Lena ser till att varmrätten blir klar.
Fortfarande ljust och varmt? Ja, utan tvekan.
Fast nu verkar det börjar skymma.

lördag 21 september 2013

Ungersk eller italiensk dukning

 För närmare två veckor veckor sedan skulle vi ha en liten ny ungersk bjudning.
 Att vädret FORTFARANDE tillät utomhusbjudning var ju så fantastiskt att vi inte visste vad...
 Anders hade dagen innan fått en väldigt vacker blombukett i present av sina forna kollegor. Den gick i mörgrönt, orange och rött - perfekt.
 Gröna linnedukar och röda servetter på vita tallrikar som bar en röd rand.
 Servettbrytningen heter "tulpanen" och kommer i en blogg i din närhet senare. Om du vill kan du även söka i bloggen på tidigare inlägg för jag gjorde den för 2-3 år sedan...
 Det var helt vindstilla så både dukar och servetter stod tryggt på sina platser...

Mer om kvällen i kommande inlägg...

fredag 20 september 2013

Servettbrytning familjen symmetri: Vindsnurran

Vi har ganska många linneservetter som inte är helt kvadratiska. Detta kan ibland vara ett problem då många servettbrytningar kräver helt kvadratiska servetter. Inte denna - även om det kan se ut så på utformningen.

Vindsnurran

Vik alla kanter mot servettens mitt.
Vik två sidor mot servettens mitt.
Vik även de två resterande sidorna mot servettens mitt.
Dra försiktigt ut de lösa hörnen från servettens mitt.
Gör så med alla fyra kanter. 
 Servetten är färdig!

 

torsdag 19 september 2013

Italienskt rött på ovanlig druva

Det är inte varje dag man dricker vin på druvan freisa. Namnet kommer från det latinska fresia, som betyder jordgubbe. Ja, vinets hela namn är Kyé Freisa 2009, Piemonte, Italien, nr 95410, 265 kr.
Om det fanns jordgubbar i smaken? Jodå, jordgubbar tillsammans med körsbär, tobak och kryddor i en tydlig syra- och tannininramning. Inte helt olikt ett vin på druvan nebbiolo, vilken freisa påminner en (hel) del om. Ett riktigt gott vin!

onsdag 18 september 2013

Veckans druva: Limnio

Rödvinsdruva som odlas i Grekland och tros ha anor tillbaka till antiken. Aristoteles nämnde den vid namn. Det finns dock inga bevis för att antikens limnio är helt identisk med dagens druva med samma namn. På tal om namn. Druvan limnio är inte identisk med den till namnet snarlika druvan limniona. Detta styrks av DNA-analyser. Nog om namn nu.
Limnio odlas framför allt i norra Grekland och vinerna från lite kallare områden blir ofta väldigt bra.
Vinerna har ofta hög alkoholhalt, hyfsat med syra och en karaktäristisk ton av färska örter.

tisdag 17 september 2013

Amarone när höstmörkret smyger sig på


Även om sommarvärmen dröjer sig kvar och man fortfarande kan sitta ute och äta (lunch åtminstone) så har hösten mentalt anlänt. Vi märker det när vi planerar våra menyer. Ord som "gryta" och "amarone" börjar dyka upp, efter att under sommaren helt ha saknats i ens vokabulär.
Denna fredagkväll provade vi Tommasi Amarone della Valpolicella 2010, Venetien, Italien, nr 22350, 279 kr. Lite söt, körsbärsfruktig ton med inslag av kryddor, russin och choklad. En god amarone som vi dock tyckte kunde ha varit fylligare. God, men inget vi måste köpa direkt igen.


måndag 16 september 2013

Två årgangar av rött ungerskt vin med oseriöst(?) namn

Dessa båda viner köpte vi när vi var i Budapest i våras. Priset per flaska var ungefär 180 kronor och vinets namn är alltså Bock. Spontant känns det som att om man i Sverige skulle hitta ett vin med detta namn så skulle det vara ett något enklare vin med en mer fyrkantig förpackning. Det vi har här är vin gjort på druvtrion cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc. Det låter Bordeaux och skulle också kunna vara från Bordeaux. Svarta vinbär, ceder, lite kaffe och ett uns vanilj i en hyfsat sträv förpackning. Bock Imperium 2002 var mer avrundad och godare än den yngre Bock Imperium 2008. Men båda vinerna var mycket goda och prisvärda!

söndag 15 september 2013

Drinktilltugg: Cigarrer med citron, kummin och ost

 Vi skulle ha en liten bjudning. Allt mer och mer har jag börjat fördjupa mig på detta med drinktilltugg. Temat för kvällen var Ungern - så kummin och paprikasmaker kändes givet.
 Men visst kan man variera smaken efter behov.

Cigarrer med citron, kummin och ost

1/2 pkt filodeg
1 burk kesella
2 dl finriven ost
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl klippt persilja
1 citron, cestat skal och saft
kummin
salt och svartpeppar
topping
penslat ägg och saltflagor
Blanda ingredienserna . Lägg 2 ark filodeg och dela i 4 delar. Lägg en tarm fyllning i ena sidan inte lägst ut i kanterna dock. Vik in ca 1 av varderas sida och rulla som en cigarr. Gör så med alla .
Pensla och toppa med saltflagor. Grädda i 200 grader C i 15-20 min.
 Byt ut citron och kummin mot paprika krydda!

 Gott!