Lamm med citronpesto

Lamm i påsktider - och dessutom pesto därtill!

Lamm
1 kg lamminnerfilé
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
4 msk smör
2 msk rapsolja

Krydda köttet med salt och peppar. Stek det i en stor stekpanna i 5-10 minuter.

Potatis och grönsaker
2 squash
1 purjolök
4 msk olivolja
1,5 kg potatis
2 tomater
2 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär squashen i tunna skivor. Skölj och finstrimla purjolöken. Stek squash och purjolök i en stekpanna.
Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skiva tomaterna. Blanda potatis, tomat, purjolök och squash.
Grädda i ugnen i 45 minuter.

Citronpesto
2 krukor basilika
2 vitlöksklyftor
2 dl pinjenötter
1 msk pressad citron
2 krm sambal oelek
3 dl olivolja
1 tsk salt

Skala vitlöksklyftorna. Mixa vitlök, basilika, pinjenötter, citronsaft och sambal oelek med mixerstav. Tillsätt olivoljan. Salta.