tisdag 30 april 2013

Dukning i vitt grönt och rött - ungersk eller italiensk

 Vi har blivit ganska förtjusta i glastallrikar. Röda glasassietter på gröna glastallrikar. Dessa placerade ovanpå en mörkgrön linneduk. Servettbrytningen heter stjärnan och ja..Här hittar du den.
 Mitt på bordet tronar en röd ljusstake av trä med ljus i samma röda nyans.
Det röd-vit-gröna flaggspelet över matbordet gör sitt till för att inte gästerna (eller vi själva) ska kunna gå bet på temat.
 Besticken i trä signalerar att måltiden som vankas är av det rustikare slaget.
 Vid tallrikarna står röda selterglas bredvid vinglasen.
Vita tulpaner. Vi ska ha ungersk tema, därav flaggan.
Bordet är redo....

måndag 29 april 2013

Gott ungerskt rödvin

Bock Imperium 2008, köpt i Budapest för 180 kr
I och med att årets påskresa gick till Budapest har vi druckit en del ungerska viner. Kanske inte så mycket under de tre kvällarna i den ungerska huvudstaden, utan mer här hemma veckorna före och efter resan.
Vi har generellt sett varit mer positiva till de vita vinerna. Torr tokajer, gjord på druvan furmint, med sina citrus- och pärontoner blir denna sommars prat- och altanvin hos oss.
De röda vinerma har ofta besvärats av för mycket stjälkighet och kanske för lite kropp. Delarna sitter inte alltid ihop.
Detta vin, av oss kallat "Bockavinet", är ett undantag. Gjort på Bordeauxdruvorna cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc uppvisar vinet en balanserad helhet. Det är fylligt, smakrikt, strävt men ändå med en viss elegans. Svarta vinbär, cederträ, lite röda bär, något av kaffe och vanilj. Ja, en positiv överraskning och ett riktigt gott vin!

söndag 28 april 2013

Ungersk trerätters: med gåslever, pörkölt med galuska och gundelpannkakor med morfar, moster E. och herr C. på besök.

Innan jag ens börjar med något annat kan jag inte tillräckligt mycket bedyra: ska ni någonsin servera en trerätters middag på ungersk tema är denna väl värd att pröva. Så gott!! Anders började seriöst fundera på att återbjuda de gäster vi bjudit på ungerska temat under våren, då inga tidigare rätter varit i närheten av dessa!
Det tog ett tag innan vi hittade huvudingrediensen till förrätten, gåslevern. Vi hade köpt in två relativt stora konserver i Ungern för några veckor sedan. Anders och jag letade under någon halvtimmes tid i hela köket. Sedan sade Anders något som fick mig att undra..."Ja, för jag tog ju ut allt innehåll från resväskorna innan jag ställde bort dem, det gjorde jag ju." Av någon outgrundlig anledning gick jag raka vägen till resväskorna och öppnade dem. Jepp där låg de. Nu vet vi att för att kunna skära fina skivor i gåslever bör den ha passerat kylskåpet under några timmar.
Gåslevern låg på rostat bröd, halstrade äpplen. Överst litet tärnad rödlök. 
Pörkölt8 hg benfritt kött
2 hg gul lök
2-3 matskedar ister eller olja
1 tesked paprikapulver
1 grön paprika, hackad
1 tomat
peppar
salt
ev. lite starkt paprikapulver
Om kötten är oxkött kan även kummin tillsättas.
Förbered genom att skära köttet i 2 cm stora bitar. Finhacka löken och stek den genomskinlig i fettet. Strö över paprikapulvret och rör om. Ta av från värmen och vänd ned köttet och den gröna hackade paprikan. Stek några minuter under omrörning och krydda sedan med salt, peppar och häll i tomaten, skuren i mindre delar. Täck med lock och låt koka klart. Om det kokar torrt kan lite vatten tillsättas.
Galuska/galluschka
1 ägg
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
5 hg vetemjöl

Vispa ägg och vatten och arbeta därefter in mjöl och salt. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Nyp av tumnagelstora bitar av degen och koka. Med mindre mjöl får man en lösare deg. När galuskan flyter upp är den klar. Ta upp den och lägg den i ett durkslag och spola snabbt av den i kallt vatten. Smält 3 msk smör och vänd ned galuskan.
 Jag tror faktiskt att det vart så gott att vi alla vart litet förvånade!!!
Till gundelpannakaka serverades självfallet ett känt ungerskt dessertvin. Mer om detta i ett senare inslag.Gündelpannkakor med chokladsås
Chokladsås
3 msk kakao
3 msk socker
3 äggulor
2 dl mjölk
1 dl grädde
125 g mörk choklad, hackad
4 msk mörk rom eller konjak
60g smör

Pannkakor
3 ägg,
3 dl kopp mjölk
3 dl vetemjöl
50g smör
Fyllning
125 g valnötter
60 g russin
60 g socker
Skal av 1/2 citron
4 msk mörk rom eller konjak
Chokladsåsen: Vispa kakao, socker och äggulor tillsammans. Låt mjölk och grädde koka upp, ta bort från plattan och häll över äggula blandningen, vispa. Återgå till plattan och koka försiktigt under omrörning tills såsen tjocknar. Remove Ta bort från värmen och tillsätt chokladen och rom, rör tills allt har blandats.
Pannkakorna Vispa ägg, mjölk och mjöl tills du har en slät smet. Låt stå i 10 minuter. Konsistensen ska vara som att hälla grädde. Hetta upp en stekpanna, tillsätt en klick smör. När smöret fräser, häll i en slev smet, flytta pannan runt så att smeten täcker hela botten. Stek på medellång hög värme tills de pannkaka är gyllenbrun under. Vänd den och stek andra sidan på samma sätt. Fortsätt med resten av smeten och ställ åt sidan.
Fyllningen Finhacka valnötter och russin, och kombinera med socker, skal och rom.

lördag 27 april 2013

Italiensk eller ungersk dukning

Grön duk, röda servetter och tulpaner och vita ljus. Färgtemat är satt! 
Förra sommaren införskaffades röda selterglas. Rött är faktiskt en färg både i tallrikar och glas som kommer till användning oftare än man tror. 
Servettbrytningen heter julstjärnan och återfinns här. Alla dessa jugendljusstakar kommer väl till pass...
 ...i likhet med vimplarna i taket.
 Första gästen hade redan anlänt kvällen innan. Här underhålls morfar av Sigrid.

Snart dyker fler gäster upp. Det var så mysigt. Just som vi alla satt där på den soldränkta altanen så tänkte jag: "Nu vore det gott med årets första vita vin utomhus. Anders tycks ha tänkt samma tanke, men var dessutom litet mer handlingskraftig: ett tu tre satt vi alla med ett vinglas i handen. Såååå mysig dag.

fredag 26 april 2013

Servettbrytning familjen Blintzes: Snöstjärnan

 Det ÄR väldigt många servetter med liknande starter, kan man en kan man ganska många....

Snöstjärnan

Veckla ut servetten helt.
Vik in alla fyra hörn mot mitten.
Vänd på servetten.
Vik in alla fyra hörn mot mitten.
Vänd på servetten.
Vik in alla fyra hörn mot mitten.
Vänd på servetten.
Veckla upp alla hörn.
Vänd på servetten.

torsdag 25 april 2013

Två Belguardoviner

Två viner från producenten Marchesi Mazzei. Eftersom det ena vinet var dubbelt så dyrt som det andra var utgången inte oväntad. Fast båda vinerna är riktigt goda (i relation till sina respektive priser).
Tenuta Belguardo 2010, Maremma Toscana, Italien, nr 91303, 199 kr
Gjort på 90% cabernet sauvignon och 10% cabernet franc. Stramt med inslag av svarta vinbär på  cabernetvis. Rostade toner av kaffe och choklad. Balanserat med en lång, nyanserad och beroendeframkallande eftersmak av vaniljdoppad choklad.
Serrata Belguardo 2011, Maremma Toscana, Italien, nr 22955, 99 kr
Här är det andra druvor. 80% sangiovese och 20% alicante nero. Detta gör att det här inte känns som en lillebror till det förra vinet utan mer som ett vin med sin egen identitet. Mindre fylligt men mer av en pigg örtighet. Körsbär på sangiovesevis. Men även här vanilj. Inte lika nyanserat som det förra, men så är också priset ett annat.

Två mycket goda viner och en trevlig provning!

onsdag 24 april 2013

Veckans druva: Bobal

Bobal är en rödvinsdruva som odlas i det centrala Spaniens östra delar. Närmare bestämt i trakterna kring Valencia. Druvorna har en något ojämn mognad så vinerna blir ofta rustika. När vinerna blir som bäst har de en djup färg och en mjukare framtoning. Traditionellt sett har druvan använts i bulkviner men nu används den mer och mer för seriösa viner. I dessa fall gör den sig bättre om den odlas på lite högre höjd. Den har börjat kunna mäta sig med monastrell och kan av vissa odlare väljas som ett bättre alternativ än just monastrell.
Roséviner på bobal dyker nu också upp mer och mer.

tisdag 23 april 2013

Laxburgare med Guacamole

Fredagkväll. Anders skulle jobba sent så det kändes som om rätten inte skulle vara alltför högtidlig. Men jag skulle hinna testa något nytt innan det var dags att sätta sig till bords.
 Arvid och Sigrid grundade faktiskt med litet morotssoppa från torsdagen innna, för att de skulle klara av att vänta.

 Laxburgare (4 port)

  • 800g laxfiléer, skuren i kuber
  • 2 msk créme fraîche
  • 2 msk ströbröd
  • 2 msk finhackad persilja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk finriven ingefära
  • 2 tsk limesaft
  • salt och peppar efter smak
  • ströbröd
  • smör
  •  
    Guacamole
  • 4 avokador
  • saften av 1 citron
  • 2 tunt skurna salladslökar
  • 1 finhackad röd chili
  • 3 msk finhackad färsk koriander
  • salt och peppar

  • Mixa ingredienserna till laxburgarna i matberedare.Forma till burgare och doppa i ströbröd och stek i smör, tre minuter per sida.
    Mixa ingredienserna till guacamolen. Servera med tomat, bröd, sallad och gurka.
    At dukningen kom att gå i rosa berodde helt enkelt på att de lila tulpanerna jag hade drömt om att köpa var slut. Istället tittade några rosa rosor förföriskt emot mig. Jag köpte tidigare under året två parvaser i slipat glas från jugendtiden (vad annars? Är "all-in i jugend). Dessa är väldigt bra på många sätt - köper man en bukett (10st) av några blommor i mataffären så blir det perfekt med 5 blommor i vardera vasen. Annars brukar jag tycka att vaserna är för stora för bara en bukett, men dessa fungerar fin fint. Och här är inte buketterna så stora att man inte skymtar den som sitter på andra sidan bordet.

    måndag 22 april 2013

    Vår vårresa till Budapest del 4: Széchenyi termalbad och pizzeria

    Bada utomhus när det bara är några plusgrader? Näee.. Jo, förresten! Det visade sig vara riktigt skönt!
    En av resans höjdpunkter för oss alla. Kul att se äldre schackspelade herrar. Men är det helt klokt att tillåta öldrickning i badet?  (Bilderna är här tagna med vår kamera modell sämre).
    Man betalar för ett bås där man kan klä om och förvara all sin packning. Även vagnen fick plats.
    Visst är det en vacker byggnad? Och riktigt skönt, som sagt.
    Utsidan av själva anläggningen. Belägen i en park med grönområden och lekplatser.
    Lite kallt som sagt. Men inte tillräckligt för att avskräcka oss från att bada.
    Byggnaden var vacker även från insidan.
    På vägen till badet åt vi lunch på en italiensk restaurang. Där bestämdes nästa års resmål: Italien!
    Italiensk mat och italienskt vin - oslagbart!
    Vid bordet bakom satt en finländare som var gift med en ungerska. Vi fick lite tips om sevärdheter.
    Är det inte badet igen, månne?
    Efter ett par dagar med ungerska viner var det dags för ett enkelt italienskt bordsvin. Lena och jag tittade på varandra - vad gott! Det är något speciellt med det italienska köket, trots allt.
    Avslutar vår serie med Budapestinlägg med att säga: Budapest - vi kommer tillbaka (förr eller senare)!

    söndag 21 april 2013

    Vår vårresa till Budapest del 3: Viner och Lego

    Vi har verkligen fastnat för Budapest.  Visst är det en storstad, men tempot är trots det lugnt och man möts hela tiden av vänlighet och värme. Därtill ett språk som känns väldigt fascinerande. Orden ser långa ut i skrift, men de låter inte så långa när de uttalas - tycker vi oss ha kommit underfund med.
    Vädret var väl sådär. Budapestborna själva sa att de hade haft en extremt kall marsmånad. Känns bekant på något sätt...
    Lego på hotellrummet när det blivit kväll är en tradition som vuxit fram under våra resor. I Budapest hittade vi en trästuga på en innergård som bara innehöll Lego för försäljning.
    Sigrid valde ett hus med tillhörande figurer och Arvid valde Darth Vader. Jag blev själv så till mig att jag utlovade Lego för flera hundra per dag (under resan) till Arvid och Sigrid. Lena fick mig dock att komma till sans igen. Jag kan fortfarande vid 46 års ålder tycka att det är något väldigt speciellt med Lego.
    Stor koncentration uppvisades av både Arvid och Sigrid.
    Vuxengodis! Ett av de rustika rödviner vi provade under vår vistelse i Budapest. Detta vin på druvan kadarka var lite lättare, men hade samtidigt en något stjälkig karaktär. Rustikt, blev vårt betyg.
    Arvid och Sigrid dukar och vi passade på att njuta av denna service.
    Kan det där med mantel vara något? Nej, kanske inte utanför hotellrummet.
    Utsikten från hotellrummen fick vi aldrig nog av.



    lördag 20 april 2013

    Vår vårresa till Budapest del 2: slottshöjden via bergbanan, Gulaschsoppa och Paprikakyckling

    Denna dag tog vi oss över till den kulliga budasidan. Budapest består egentligen av två sammanslagna städer: Buda och Pest. Innan vi tar oss upp får vi, vid sidan av Elisabethbron syn på en staty av Sissi - den vackra österrikiska Kejsarinnan och ungerska drottningen, vars hårfrisyrer båda jag och Sigrid beundrar och försöker efterapa efter bästa förmåga. 
    Vi valde att testa bergbanan upp till slottet.
    Det ser ganska kallt ut och det var det. Men inte på långa vägar lika kallt som det är hemma i Sverige just nu - våren tycks vara försenad på många ställen detta år.
    Gellérthöjden (och bergbanan, liksom det mest kända varma badet) är uppkallat efter Sankt Gellért (eller Gerhard som han hette från början) som sökte kristna landet tillsammans med kung Stefan runt år 1000. Detta uppskattades inte av alla. Då Stefan dog passade man på att spika in Gellért i en tunna som man kastade ner för den branta kullen som kom att bära hans namn. Han helgonförklarades 1083.

    Väl uppe på slottshöjden blev vi litet osäkra på var vi skulle börja.
    Vi lade större delen av tiden på det stora galleriet. Arvid var helt hänförd "Tänk att någon faktiskt har målat dessa tavlor...".  Både jag, Arvid och Sigrid blev väldigt förtjusta i en tavelserie från jugend tiden om en Clara "the king´s wife, my sister". Som av någon anledning låg död nedanför en soldat i sista tavlan (av två, men det fanns en tavla om samma Clara (tror vi) av en annan konstnär i anslutning till dessa). Jag har, efter hemkomsten, försökt googla på vem denna Clara kan ha varit.
    Hittills har jag kammat hem noll så om någon vet, meddela mig gärna. 
     
    Även Anders har upptäkt att detta med tavelgallerier det är även hans melodi (Gällande historia kan han litet skämtsamt säga "Jaha, är Karl XIV Johan samma person som Jean Baptiste Bernadotte? Rör sig detta om några nya rön??? Litet överdrivet, men även om han kan tycka om att gå på slott är inte KUNGAR något som intresserar honom särdeles mycket.)
    Väl uppe på Pest sidan passade vi på att smaka en tre-rättersmenu, bestående av gulaschsoppa och paprikakyckling.

    Gulaschsoppa

    5 hg nötkött
    50 g margarin
    2 dl finhackad lök
    2 teskedar paprikapulver
    lite starkt paprikapulver
    1/2 tsk kumminfrön
    1 klyfta vitlök
    2 gula eller gröna två gröna paprikor
    2 tomater
    6 hg potatis
    salt

    Skär köttet i 2/2 cm kuber. Smält margarinet och stek den mycket finhackade löken tills den blir genomskinlig, den får inte ta färg. Blanda ned paprikapulvret och stek ytterligare något under omrörning på svag värme. Lägg i köttet och blanda ordentligt. Salta och tillsätt pressad vitlök och de hela kumminfröna.
    Häll på några matskedar vatten och täck grytan med lock. Sjud på svag värme .Rör om ofta.
    Skär potatisen i ganska stora tärningar. Hacka tomaterna grovt och skiva paprikorna. När köttet börjar kännas mjukt tillsätter du potatisen, tomaterna och paprikabitarna. Rör om ordenligt och häll på så mycket vatten att det täcker. Sjud gulaschen tills potatisen är klar.

    I gulashen lägger man csipetke/tjippetke:
    1 1/4 dl vetemjöl
    1 litet ägg
    Vispa upp ägget och blanda ned mjölet till en fast deg. Nyp av bitar av degen och koka dem i mycket saltat vatten. När csipetken flyter upp till ytan är den klar. Ta upp den, t.ex. med hålslev och låt den rinna av. Lägg den sedan i gulaschen och servera allt med bröd.

    Paprikakyckling

    1 kyckling eller kycklingdelar totalt cirka 1 kg
    2 msk olja
    1 lök
    1 msk stark paprikakrydda
    1 grön paprika
    1 tomat
    salt
    4-5 dl Crème Fraîche

    Tvätta och dela kycklingen i mindre delar. Hacka löken mycket fint. Häll lite av oljan/istret i en gryta och koka löken mjuk under lock. Ta av grytan från värmen och blanda ned paprikapulvret och kycklingdelarna. Höj värmen och stek i några minuter tills kycklingen har fått lite färg. Låt kycklingen få färg och låt sjuda försiktigt under lock. Salta försiktigt. Lägg i tomaten och paprikan när kycklingen är halvklar. Om vätskan kokar bort, tillsätt lite vatten. Ta bort tomaten och paprikan när kycklingen är mjuk. Reducera därefter vätskan över hög värme. Häll i crème fraîche och skaka pannan försiktigt så att köttet inte faller av benen. Servera på en bädd av galuska.
    Äppeljuice går åt i mängder då vi är utomlands. Tidigare brukade vi beställa in varsin flaska till barnen i taget, men nu vet vi bättre. Minst två per barn går åt - eftersom även de går en hel del så går det åt dryck i stora mängder.
    Arvid och Sigrid valde Hamburgertallriken denna dag.
    Efterrätten kommer jag faktiskt inte ihåg vad den hette, den var inte helt i någon av Postgårdsromantikernas smak heller, varför den föll i glömska ganska omgående.
    Mätta både av såväl synintryck som matupplevelser började vi så ta oss tillbaka till hotellet....