onsdag 30 november 2011

Veckans druva: Nebbiolo

Rödvinsdruva som odlas i Piemonte i norra Italien. Dricker du Barolo eller Barbareco så är vinet gjort på druvan nebbiolo. Trots att just nebbiolo förknippas med Piemonte, så utgör viner på druvan endast tre procent av regionens totala produktion, eller endast en femtondel av produktionen av barberaviner. Nebbiolodruvan är först ut vid knoppning, men sist i mål när det gäller mognad. Sydsluttningar är därför att föredra när man ska odla druvan, så den hinner mogna innan den plockas. Även jordmån är viktig för denna druva. De kalkrika områdena runt Alba har visat sig ge bäst viner.
Druvan har gott om syra och ordentligt med tanniner. Tanninerna och den sena mognaden gjorde länge att nebbioloviner var nästan otillgängliga om de inte fått lagras några år. Idag kan man dricka unga nebbioloviner, men de är sträva och kräver passande mat.
Färgen på ett vin på druvan är djup och mörkröd, som efter endast ett par år svänger om till en mer ljust tegelröd nyans. I doften hittar man körsbär, viol, lakrits och plommon. Är vinet äldre dyker tryffel, svamp och höstlöv upp (Hur gott låter inte det?).
I smaken kan kan känna något av "extra allt". Strävhet, syra och alkohol i stora mängder.
Tillsammans med rätt mat smakar dessa viner underbart!

tisdag 29 november 2011

Getostquesadilla

Köttfärs och bröd i samma rätt - som gjort för barn! Eller? Nej, av någon anledning ratade de denna till synes barnvänliga rätt. Kanske vetskapen om att de denna fredagskväll skulle få både pepparkakor och kexchoklad efter maten blev för uppstressande. Nåja, vår väl inkörda "Fem tuggor till, annars blir det ingen efterrätt" fick plockas fram. Och den efterlevdes. (Lena och jag skulle egentligen behöva "Fem tuggor mindre, annars blir det inget vin!". Men det blir liksom inte av...)
Getostquesadilla med bönsalsa
1 kg nötfärs
2 påsar taco kryddmix (två gånger 40 g)
2 dl vatten
200 g getost
1 burk soltorkade tomater
1 rödlök
3 burkar kidneybönor
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
12 stora tortillabröd
Fräs färsen i en stekpanna. Tillsätt vatten och kryddmix. Koka ihop i 7-8 minuter. Smula i getosten. Spola av bönorna med kallvatten och låt vattnet rinna av. Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Salta och peppra.
Bred ut köttfärsen på ett bräd och rulla så det får en tunnbrödrulleliknande utseende. Servera med bönsalsan.
Till detta drack vi det riktigt goda vinet Barolo Serralunga d´Alba 2007, nr 2305, 235 kr. På samma sätt som viner från Rhônedalen i Frankrike kommer lite i skymundan bakom Bordeaux och Bourgogne kommer viner från Piemonte i Italien lite i skymundan bakom amaronevinerna. Synd! Eller kanske bra, faktiskt. Viner från Rhônedalen och Piemonte är oftast riktigt prisvärda! Så också detta vin. Strävt, druvan heter ju nebbiolo, körsbär, kakao och rätt mycket strövt te. Någon viol, som ska vara nebbiolos lilla signum, kände vi dock inte. Gott, så gott!

måndag 28 november 2011

Viner från Åbokryssningen

När man åker på en kryssning är det kul att botanisera bland de viner som finns att köpa. Ska man köpa sådant som finns i land, fast till förmånligare priser? Nja, några flaskor kanske. Det känns mer lockande att köpa sådant som man inte känner igen från Systembolagets sortiment.
Här följer en lista på de viner (med sjöpriser) som vi inhandlade ombord:
Två flaskor Torres Salmos, Priorat, Spanien, 180 kr. Ett riktigt gott och smakrikt Prioratvin som vi verkligen gillar. (Finns i beställningssortimentet).
Två flaskor Torres Celeste, Ribera del Duero, Spanien, 132 kr. Om möjligt ännu mer prisvärt än ovanstående vin. (Finns i beställningssortimentet).
Två flaskor Torres Fransola, Penedes, Spanien, 144 kr. Nu var det ett tag sedan vi drack detta vin, men jag vill minnas att vi tyckte om det.
Två flaskor Margaux, Margaux, Frankrike, 142 kr. Ja, det heter Margaux och är från - Margaux. Det blir inte att vi dricker Bordeauxviner särskilt ofta. Vet inte varför. Det blir kanske ändring nu?
En flaska Chateau Monte Christo 06, Saint Emilion Grand Cru, Frankrike, 189 kr. Även detta ett Bordeauxvin. Bordeaux - here we come!
En flaska Champagne Drappier Carte d´Or, 129 kr för en halvflaska. Det blev några champagneflaskor. Det här är den första.
En flaska Champagne Thiénot Brut, 149 kr för en halvflaska. Här är nästa.
En flaska Champagne Cuvee Vieille France Brut, 303 kr. Den här (hel)flaskan har det där annorlunda utseendet. Mycket smal hals och desto bredare nedtill. Beskrivningen löd bland annat "rostat bröd", vilket både Lena och jag är väldigt svaga för.
En flaska Schloss Schönborn Sparkling Sec, 65 kr. Mousserande vin för en ringa prislapp.
Dessutom en flaska, och en ganska rund sådan, Chambord Black Raspberry Liqueur, Frankrike, 170 kr. Söt, fransk hallonlikör med anor från 1600-talet. Huruvida det ansågs vara ett läkemedel eller en njutningsdryck får vi aldrig veta. Varför inte både och?
Och slutligen en flaska Fresita för en ringa peng. En jordgubbsdryck som vi kanske sparar till en varm sommardag.
Vinskåpet är nu sprängfyllt. Vi klarar oss med andra ord ett tag!

söndag 27 november 2011

Origami: Belgisk våffelboll

Detta är en fortsättning av förra fredagens servettbrytning/origami -"Belgisk Våffla".
Vik sex likadana "våfflor". Fäst dem i varandra, sex stycken blir en boll. Tre "våfflor" bildar en triangel. Vill man göra det något mer avancerat kan man göra med 12 "våfflor". Då fäster man fyra våfflor i en kvadrat istället, allt annat lika.

lördag 26 november 2011

Thanksgiving med Kalkon!

Kalkon har vi faktiskt inte provat på tidigare, annars har vi testat både struts, gås, vildand och jag vet inte allt. Men inte kalkon. Nu var det så dags...Servettbrytningen hittar du här.
Den här soppan gjorde vi för cirka två år sedan i bloggen. Receptet är från våra vänner fam J. Jag vågar mig på att skriva om den igen - den är försvinnande god.

Pernillas morots- och apelsinsoppa
•500 g morötter
•30 g smör
•1,5 dl apelsinjuice,
•1,5 l grönsaksbuljong
•1 liten lök, grovt hackad
•1 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
•salt och peppar
•crème fraiche eller gräddfil och muskotnöt till servering
Skala och skiva morötterna. Lägg dem och smöret i en stor tjockbottnad kastrull och fräs på medelstark värme i 10 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt apelsinjuice, buljong och lök. Koka upp och tillsätt timjan, salt och peppar. Sänk värmen, lägg på lock och koka i 20 minuter eller tills morötterna är mjuka. Låt svalna.
Kör soppan slät i mixer. Häll tillbaka den i kastrullen och hetta upp den på nytt. Servera i portionstallrikar, klicka i lite crème fraiche och strö över muskotnöt.
Kalkon

1 hel kalkon, 5 kg
1 halv citron
0,5 dl smält smör
2 tsk salt
1 tsk mald vitpeppar
2 msk soja
Fyllning:
2 dl katrinplommon
5 klyftade äpplen
1 dl hackad persilja (valfritt)
Bomullssnöre
Sås
0,5 skalat äpple
4 katrinplommon
ev. inkråm från kalkonen
5 msk smör
5 msk mjöl
6 dl vatten + en kycklingbuljongtärning + steksky från kalkonen
6 dl grädde
3 msk soja
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
3 msk portvinsgelé eller annan gelé
Tina kalkonen. Ta ut innanmätet och skölj kalkonen. Torka den med lite papper och lägg i en långpanna. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och tärna äpplen. Skär plommon i mindre bitar. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen med ett bomullssnöre.Gnid in kalkonen med citron. Smält smöret i en kastrull eller skål och blanda i salt, peppar och soja och pensla kalkonen runt om.
Stek kalkonen i ugnspannan i nedre delen av ugnen med bröstet uppåt. Sätt i en stektermometer in vid benet vid bröstet. Räkna 45 minuter per kilo kalkon. När termometern nått 80 grader eller köttsaften är klar om du skär invid benet på kalkonen så är den färdigstekt. Ta ut kalkonen, tillsätt någon dl vatten till pannan och häll av och sila upp stekskyn (spara den till såsen). Täck över kalkonen med folie och låt den vila till servering. Späd skyn med vatten och buljongtärning till totalt 5 dl och koka upp i en kastrull. Låt stå och småkoka. Hacka äpple och plommon i små tärningar. Värm smör i en kastrull. Tillsätt äpple samt plommon samt ev. inkråm från kalkonen.Pudra över mjöl och rör runt någon minut. Tillsätt buljongen och stekskyn. Rör runt. Låt koka tio minuter och tillsätt grädde. Koka upp. Sila av såsen. Krydda såsen med salt, peppar, soja och smaka till sist av såsen med portvinsgelé. Pilla ut fyllningen av äpplen och plommon. Fyllningen är god till kalkonen och kan serveras i skål bredvid eller läggas under eller bredvid kalkonbitarna på serveringsfatet. Servera kalkonen med såsen samt tillbehör som potatis, gratinerade gröna bönor eller annan kokt grönsak som broccoli, brysselkål eller ärtor. Servera gärna gelé till.
Rabarberkompott med kardemummakräm

200 g rabarber, skurna i centimeterbreda skivor
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 vaniljstång, fröskrap
3 gelatinblad, först blötlagda i 10 minuter i kallt vatten, häll bort vattnet och krama ur bladen och rör sedan ned dem i den varma rabarberkompotten.
Kardemummakräm
5 dl 34%ig creme fraiche
1/2 vaniljstång, fröskrapet
1 dl florsocker
2 äggvitor, hårdvispade
1/2 tsk mal kardemumma
Koka upp rabarberna och socker och låt koka i cirka 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner gelatinet. Låt kompotten svalna något och fyll den sedan i 6 portionsglas. Låt stelna i kylen under några timmar eller till dagen därpå.
Vipsa samman creme fraiche med kardemumma och socker tills den blir tjock och fluffig. Rör ner de hårdvispade äggvitorna. Klicka över kompotten.

fredag 25 november 2011

Servettbrytning/Origami: Fleruddiga stjärnan - perfekt till buffén eller som dekoration på dörren, eller som krans på dörren.

Servettbrytningen fungerar även mycket väl som kransdekoration.Det kan vara litet tråkigt att bara lägga servetterna på en hög bara för att gästerna är många. Denna stjärna kan man enkelt utöka/minska antalet uddar på, här har jag gjort en 16-uddars stjärna. Har man tex 32 eller 40 gäster kan man ju vika servetterna som två stjärnor.
Man kan likaväl dekorera bordet med en pappersvariant, eller hänga upp den på dörren.

16-uddiga stjärnan


1 udd



  • Vik servetten på mitten, veckla ut och vik mot mitten från andra sidan.

  • Veckla ut.

  • Vik alla hörn mot mitten.

  • Se till att Du har en kant mot Dig.

  • Vik det högra hörnet, längs med mitten.

  • Gör likadant med vänstra hörnet.

  • Vik ner det översta hörnet nedåt, vik upp det igen.

  • Vänd på servetten.

  • Vik ner det översta hörnet.

  • Vik servetten på mitten.

Gör flera likadana uddar. Haka på dem på varandra. De bildar en cirkel per automatik. Kläm i så många uddar Du behöver.


torsdag 24 november 2011

Åbokryssning i november

Redan i våras fick vi information om att man en fredag i november skulle ha en planeringsdag för personalen på Arvids och Sigrids förskola. Varför inte använda den till något roligt, tänkte vi.
November kommer ju aldrig att vinna omröstningen "Vilken är din favoritmånad?", så det gäller att planera in roliga saker. Utresa torsdagkväll gjorde också att man slapp det värsta ståhejet, vilket är skönt när man är en småbarnsfamilj.
Av en ren tillfällighet lyckades vi pricka in julbordspremiären på Viking Line. Lite tidigt, kan man tycka,men väl på plats hade vi inga som helst invändningar.
Det man vill ha med en kryssning är lite avbrott från det vardagliga (töm diskmaskin, laga mat, töm tvättmaskin, dammsug...). Och det är precis det man får. Lite pedagogiska insatser vid måltiderna när Arvid och Sigrid vill tillbaka till lekrummen ganska direkt ("Det här är vår motsvarighet till ert bollhav. När vi fått äta i lugn och ro går vi tillbaka till lekrummen.") är väl det av föräldraroll man får ägna sig åt. Annars ett riktigt skönt avbrott...

onsdag 23 november 2011

Veckans druva: Petite sirah

Rödvinsdruva som odlas i både Nord- och Sydamerika. Omnämndes först i kalifornisk vinlitteratur på 1880-talet.
Druvan trivs bra i varma områden (såsom just Kalifornien och delar av Sydamerika) och har gott om tanniner och färg. Används därför ofta som komplement till andra druvor när just färg och tanniner saknas. Om cabernet sauvignon blivit för tunn på grund av höstregn eller om pinot noir blivit för blek och mjuk i solen, kan petite sirah bidra med den nödvändiga stringensen.
Även zinfandel kan få druvan som partner i vinglasen.
Druvan odlas även i Argentina och Brasilien.

tisdag 22 november 2011

Beaujolais Nouveau Tredje torsdagen i november!!!

Den tredje torsdagen i november varje år, firas "Beaujolais Nouveau" - det är första dagen flaskorna från de gamaydruvor som skördats samma sommar, släpps. I Frankrike kallas dagen "Beaujolais Nouveau Day". Det finns ungefär 120 Beaujolais Nouveau relaterade festivaler hålls i Beaujolais regionen ensam, och några flaskor från den sex veckor gamla grödor skickas också till övriga världen i tid för att korkas upp för tillfället.

Detta har Anders och jag läst om, men vi har aldrig fått tummen ur och passerat systembolaget för att införskaffa någon flaska för egen del: "Det är säkert omöjligt." "Man måste säkert köa från tidig morgon för att komma över en flaska!" Har varit våra gängse funderingar och anledningar till att vi inte har masat oss iväg. Tills detta år. Då vi väl insåg att vi faktiskt stod där som ägare till en flaska snodde vi snabbt samman en "fransk afton". Beaujolais Villages Nouveau Quinson (nr 5469, från 2011, 69 kr) , Beaujolais-Villages, Beaujolais, Bourgogne på distriktets andra druva, Gamay (den första för röda viner är Pinot Noir). Doften är ungdomlig och bärig, efter ett tag. Den första doften som slog emot en var faktiskt lösningsmedel - jag hann tänka: "Är vinet skadat?" innan andra, betydligt angenämare dofter, tog överhanden. Smaken går åt blåbär och vanilj. Den var väldigt lättdrucken och vi hann redan filosofera över att inhandla några flaskor ytterligare till årets julskinka - det lär ska vara en smaksensation - varm julskinka och Beaujolais Nouveau.

måndag 21 november 2011

Fiskgryta i Mälarhöjden

G. och jag lärde känna varandra under nationslivet i Uppsala. Sedan dess har vi både hunnit flytta till Stockholm, bilda familjer och flyttat till villor utanför staden. Deras två äldsta barn, D. och R. är med någon månad när i vardera riktningen jämngamla med Arvid och Sigrid. Yngstingen O. har vi inget att kontra med. Barnen fick ett eget bord i köket. De fick även specialmat - hamburgare. Jag tror att det skulle vara litet överflödigt att beskriva vad Arvid tyckte om det....
Vi hörde knappt av den yngre generationen - någon timme i slutet lekte de nog på ren vilja. Väl hemma - efter modiga 6 timmars lek, med ett kort avbrott för matintag, utbrast Arvid, sekunden efter han hade borstat tänderna men inte hunnit falla i omedelbar sömn "Vilken toppenkväll!!!"Vi kom faktiskt 10 minuter för tidigt. Efter vår Sigtunatripp häromveckan då SLs reseplanerare gav oss två minuter i mellantid, vilket var på tok för kort mellan buss och pendeltåg för en småbarnsfamilj (vilket vi borde ha förutsett då vi såg det), tog vi själva i i överkant denna gång. Man får väl hoppas att inte kvällens värd läser receptet...:-D
Fiskgryta a la Mälarhöjden

500 g laxfilé, tärnad
500 g torsk, tärnad
200 g skalade räkor
1 st gul lök, klyftad
2 st vitlöksklyftor, finhackad
1 st fänkålsstånd, tärnad
1 st röd chili, delad rensad på kärnor och finfördelad
4 msk olivolja
4 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 g saffran
2 l vatten
3,33 dl vitt vin
4 st lagerblad
10 st potatisar, skalade och tärnade
2 burk konserverade tomater
salt
3 dl matlagningsyoghurt
1 st citron
dillvippor
Fräs lök, fänkål och chili mjuka utan att de tar färg i en rymlig kastrull. Tillsätt stött saffran och paprikapulver. Häll i vatten, lagerblad, vinet samt tomaterna. Tillsätt potatisen. Koka cirka 10-12 minuter.
Skär fisken i bitar och vänd ned i grytan. Lägg på ett lock och låt sjuda cirka 8 minuter.
Blanda samman yoghurt med rivet skal av citron. Smaka av med salt och peppar. Vänd ned räkorna precis innan grytan serveras. Toppa med yoghurten och dillvippan. Servera gärna med ett gott och mustigt bröd.

söndag 20 november 2011

Postgårdsromantikerns vintips 29

Morey-Saint-Denis 1997, Jadot, Côte de Nuits, Bourgogne, Frankrike, nr 71084 i beställningssortimentet, 325 kr
Louis Jadot har sin bas i Beaune i Bourgogne och äger vingårdar i Côte d´Or och Beaujolais. Familjen Kopf har varit ägare sedan 1985, men firman grundades redan 1859 av just - Louis Jadot. Den siste i familjen Jadot, Louis-Alan Jadot, dog 1968. Redan 1962 tog André Gagey, som för övrigt började som assistent, över. Mycket av firmans framgångar tillskrivs André Gagey tillsammans med vinmakaren Jacques Lardière.
Man köper in druvor till sina röda och vita viner, men firmans goda rykte baseras på de viner som framställs på de egna domänerna. För en som vill prova viner från Jadot finns ett stort antal att välja på - från dryga hundralappen och en bra bit upp.

Morey-Saint-Denis från 1997 är en mogen röd bourgogne med relativt mycket smak. Finare röd bourgogne kan ju kännas, ja, nästan kraftfull, utan att förlora den karaktäristiska elegansen. Just elegansen, den fina örtigheten och bärigheten (hallon, jordgubbar) gör röd bourgogne svårt beroendeframkallade. Så även detta underbara vin!

lördag 19 november 2011

Tammsvik

Två dagar på Tammsvik i Upplands-Bro kommun. Maten , omgivningarna och vinet - helt superbt. På kvällen serverades en trerätters, med ett tillhörande vinpaket för den som så önskade. Jag och en kollega delade på ett vinpaket, att dela ett sådant på två är något jag verkligen rekommenderar. En hel vinmeny kan kännas litet väl maffigt tycker jag, men en halv - det är ju hur sommelieren har satt samman maten med vinet och hur väl "smakerna gifter sig med varandra" som man vill veta. Serveras det många rätter kan det vara just ett smakprov man vill ha - inget mer. Jag måste erkänna att idéen var inte min, men jag kommer absolut att introducera idén till Anders.

Efterrätten - som bland annat bestod av chévreostparfait var en riktig höjdare, i likhet med en del av förrätten - rostad fänkålssoppa. Båda nämnda rätter kommer kommer vi att att testa hemmavid inom en inte alltför fjärran framtid. Jag blev tillfrågad att hålla i en programpunkt innan. Innan jag hann fundera över vilka siffror jag skulle servera och i vilken ordning (arbetar som analytiker) kom följdkommentaren: "Tror Du att Du skulle vilja presentera några servettbrytningar?" Vad glad jag blev. För att alla skulle kunna se vad jag fjorde - spelade vi, jag och en kollega som agerade kameraman, in fyra olika servettbrytningar innan som kunde presenteras på storbild, medan jag berättade. De jag valde är väldigt enkla och bygger på samma grund :"Vik servetten diagonalt...." nämligen pyramiden, mitran, kronan och franska liljan. Då vi väl hade visat alla filmsnuttar (ca 1 min vardera)fick deltagarna välja vilken de ville göra med de pappersservetter vi hade lagt fram. Svar: franska liljan. Jättekul att se engagemanget. Jag hoppas och tror faktiskt att en och annan slumrande servettbrytare/-erska väcktes.

fredag 18 november 2011

Servettbrytning: Belgisk våffla

Viker man med ett stort papper kan det hela gå att använda som snackskorg.Viker man flera av dessa och flikar in dem i varandra får man en spännande boll. Men det går väldigt bra att vika linneservetter också. Resultatet blir fantastiskt! Belgisk våffla
  • Vik servetten på mitten. Vik en gång till mellan kanten och mitten.
  • Gör likadant med den andra sidan. 16 rutor har uppstått i form av vikningar på servetten.
  • Vik in mitten av långsidorna mot mitten. Detta medför att hörnen pekar utåt likt en vindsnurra. Vik ner hörnen som på bilden.
  • Vik ut alla hörn.
  • Vik upp hörnen och vik dem som kvadrader. Alla fyra.
  • Vik rund yttersta delen av så att den hamnar under servetten. Gör likadant med alla fyra.
  • Nu kan Du "lirka" med servettens diagonaler så att de kommer högst upp med "fickor" emellan sig.

Här är färgerna vinrött, silver och vita tallrikar. Vinröda tjocka blockljus i ljusstakarna.

torsdag 17 november 2011

Långholmen

Många utbildningar och möten i Stockholmsregionen tenderar att sluta på Långholmen. Själv har jag gått en fyradagarskurs där under hösten. Under första dagen ingick en guidad tur i den gamla fängelsedelen. Vi fick följa giljotineringen av Ander 1910, den sista avrättningen i Sverige innan det avskaffades 1921. Vi fick också följa Yngsjömörderskans sista vandring och höra om den vackra 1700-tals hovdamen grevinnan Magdalena Rudenschöld som fick sitta av 2 år på spinnhuset för konspiration mot kungens( Gustaf IV) förmyndarregering... Rastgårdarna på Långholmen var väl inga under av storlek, men en och annan tycks ha lyckats i sina flyktförsök, trots en vakt i mitten....Själv går jag i gardinfunderingar - vi har fortfarande ett rum som saknar gardiner... ...och här fann jag gott om förslag... Den mjälla siken som serverades en dag var perfekt som lunch. Dels för att den var riktigt riktigt god. Men även för att den inte genererade "paltkoma". Timman efter lunchen kan vara ganska tröttsam att tvingas sitta och lyssna under, då man är övermätt och allmänt däst...

onsdag 16 november 2011

Veckans druva: Pinotage

Rödvinsdruva som odlas i Sydafrika. Året var 1925 när A. I. Perold på Stellenbosch universitet korsade pinot noir och cinsaut. Eftersom cinsaut på den tiden hette hermitage i Sydafrika så blev namnet pinotage, i vilket vi tydligt kan spåra båda druvnamnen.
Den tidiga korsningen till trots så var det inte förrän år 1961 som druvnamnet dök upp på en etikett på en vinflaska.
Druvans förespråkare framhåller dess goda fruktighet och förmåga att utvecklas bra vid lagring.
Belackarna klagar på en ofta förekommande ton av lösningsmedel och den allmänt förekommande sydafrikanska rökigheten.
Själv har jag inget emot pinotage de få gånger jag dricker viner på druvan. Den hamnar aldrig på min lista över druvsorter som jag för tillfället verkligen vill lära känna bättre. Men det gör inte merlot eller zinfandel heller, trots att jag när jag väl har dessa druvor i glasen uppskattar dem.

tisdag 15 november 2011

Farsdag! Squashplättar och Pepparkaksplättar

Farsdag och Anders fäbless för pannkakor har inte vikit en millimeter sedn vi träffades. Ett utmärkt tillfälle att testa några nya varianter med andra ord.
Squashplättar
1 kg riven squash
2 charlottenlökar, finhackade
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Blanda samman ingredienserna och låt vila någon kvart. Smeten är tämligen tjock varför det är lättast att steka dem 2 och 2 i stekpannan, cirka 2 minuter på vardera sidan. Servera med turkisk yoghurt och rom. Pepparkaksplättar
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk ingefära, mald
2 tsk kanel, mald
1 tsk nejlika, mald
3 ägg
1 dl socker
5 dl mjölk
1/2 dl sirap
Blanda samman ingredienserna och låt vila någon kvart. Smeten är tämligen tjock varför det är lättast att steka dem 2 och 2 i stekpannan, cirka 2 minuter på vardera sidan. Servera med äppelmos och glass.

måndag 14 november 2011

Medeltidsmuseum

Häromdagen hade jag tagit ledigt två dagar. Anders arbetade som vanligt, varför det inte var aktuellt att resa bort. Vi brukar ju pyssla en hel del, men med två dagars bonus känns det som om man vill få litet andra intryck också - speciellt gäller det att passa på då ingen av oss ens har en tillstymmelse till den mest blygsamma förkylningen. Turen gick till Medeltidsmuseet under en av broarna mot Stockholmsslott. Jag blev inspirerad av den anlagda klosterträdgården - tänk om jag kunde återskapa något litet uns av dylikt nästa vår????Arvid och Sigrid blev väldigt intresserade av en hel del - bagarboden, men även de avritade siluetterna av tamboskapen under medeltiden i förhållande till storleken av motsvarande av idag - vad små djuren var då. De hade en pysselverkstad där Arvid och Sigrid passade på att rita medan jag gjorde mig en doftpåse á la medeltid.

Mest bestående intrycket hos barnen var dock en docka i människostorlek som sjunkit ihop mot ett plank med en blodig näsduk i handen - hon hade drabbats av böldpest läste jag högt...Efter det har Arvid pratat sig varm om svartråttans utrotning och Sigrid om tanten med den blodiga näsduken.

söndag 13 november 2011

7-årig förlovningsdag

Det känns som väldigt länge sedan. Jag tänker på den där novemberkyliga lördagen den 11 november 2004. Bord var bokat på Gondolen och uppklädda tog vi en promenad dit i snålblåsten. I kavajinnerfickan hade jag två guldringar och det kändes väldigt stort (Vilket det också är!). Väl på plats njöt vi av den goda maten. Kanske Lena mer än jag. Jag kände en viss anspänning över det som komma skulle. Snart, bara äta lite till. Snart. Snart. Men så var det dags! Knäböjningen och frieriet! Det är ändå så privat, på något sätt. Nu skulle det ske i offentlig miljö inför publik. Jag var inte helt bekväm i situationen. När det väl var gjort var det inte så farligt utan tvärtom. Nästan berusande i sig. (Hur det gick? Jodå, hon sa "ja".) Vi fick många lyckönskningar från gäster vid närliggande bord. Ja, det är en kväll att minnas. Även om själva bröllopet är större så tycker vi ändå att förlovninsdagen har sitt firarvärde.
I år inföll 11 november på en fredag. Arvid och Sigrid var riktigt trötta efter en lång vecka på förskolan. När vi förberedde middagen hade vi hela tiden tröttgnäll och grinande i bakgrunden. Då bestämde vi oss för att göra något som vi väldigt sällan gör. Vi ger dem kvällsmat och nattar dem, för att därefter äta själva. Nattningen tog ungefär 2,43 minuter, så de var verkligen trötta.
Ah, skönt! Det här måste man ändå unna sig ibland som förälder. Äta själva! Det var i somras senast. Dagen till ära åt vi vildand, jordärtskockspuré, smör- och vitlöksfrästa haricorts verts. Och en fin flaska röd bourgogne till det! Vildanden fick lite stekyta för att därefter tillbringa så lång tid i ugnen (200 grader) att innertemperaturen hann bli 68 grader.
1 kg jordärtskockor och 1 kg mandelpotatis skalades och kokades. Vattnet hälldes bort. Efters sönderstötning med träslev mixades potatis, kockor, 2 dl grädde, salt, peppar och 3 msk smör till en aptitlig puré. Serverat med vitlökssmakande och smördrypande haricorts verts och måltiden var fullbordad.
Vinet då? Ja, det hette Morey-Saint-Denis 1997, Jadot, Bourgogne, Frankrike, nr 71084 i beställningssortimentet, 325 kr. Underbart elegant och sirlig bourgogne med några år på nacken. Jordgubbar, kryddor och lång elegant eftersmak. En bourgogne av lite kraftfullare karaktär, utan att finessen och elegansen fått ge vika. Mycket gott, helt enkelt!
(Lena kände direkt att det var bourgogne)

Älskar dig, Lena!

lördag 12 november 2011

Två dukningar i hösttider

I fjol införskaffade jag fem meter grått tyg. Därefter har det blivit liggandes i skåpet. Finessen med väldigt lååånga dukar är att man kan knyta snygga knutar i ändarna.
Mörkgrå servetter (servettbryning: Storsegel). Kristallglas och undertallrikar av tenn. Svarta tallrikar matchar det svarta tyllet som är placerat längs efter bordets mitt. Rustika grillbestick till detta.
Bordet är redo.

Lagom till vår sjuåriga förlovningsdag (11/11-11) hade Anders införskaffat en bukett blommor rött och grönt. Mustiga linneservetter i mörkgrönt (servettbrytning: Pyramiden) med mörkgröna ljus i tennstakarna kändes väldigt vackert och fint. Innan kvällen var över hade vi gjort något ännu klurigare, som toppade vilken servettbrytning som helst - Arvid och Sigrid fick blodpudding och nattning varefter vi intog en sen med ypperlig middag. Men det är en annan historia...

fredag 11 november 2011

Servettbrytning: Älgen

Kanske att älgen får aningen kaninlika öron. Uppenbart kan man vika servetter på tämligen många olika sätt. Och vissa av oss tycks aldrig ledsna. /"Vissa av oss"
Älgen
Veckla ut servetten helt och vik halva servetten som ett dragspel.
Vik ena sidan, den med "dragspelet" mot servettens mitt.
Gör likadant med andra sidan.
Vik fram spetsen.
Vik spetsens yttersta del uppåt, framåt.
Vik samman sidorna och pressa ihop dem.