torsdag 31 mars 2011

Pilgrimsmusslor på en bädd av blomkålspuré med vit bourgogne därtill

Detta var en fredagsmeny som vi gjorde förra veckan. Fredagsmaten får gärna kännas lyxig, men får inte ta alltför lång tid, tycker vi. Speciellt i vårtider har jag ett enormt sug efter skaldjur och "lättare" mat. Och vitt vin. Vi dricker oftast rött vin och under de övriga tre årstiderna är jag nog mer sugen på det. Icke på våren. Servettbrytning och lövvikningar hade jag passat på att göra vid vårt familjepyssel kvällen innan. Då vi hade kvar bruna ljus och jag nyligen inhandlat några krukor med "rostigt" utseende tyckte jag att brunt och vitt kändes fint. Krukorna och dess vita vackra orkidéer hade gjort sig bättre på ett betydligt större bord. Nåväl. Pilgrimsmusslor på en bädd av blomkålspuré
pilgrimsmusslor per person, steks i räfflad stekpanna någon minut per sida.
saften av citron, doppas över
Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
100 g smör
2 dl creme frâiche
salt och peppar efter smak

Ta bort blomkålets gröna blad. Fördela huvudet i mindre delar och koka i lättsaltat vatten tills det blir mjukt. Mixa det heta blomkålshuvudet med smöret, häll även ner creme fraiche, salt och vitpeppar. Mixa till en jämn tjock smet. Placera på mitten av tallriken och pryd med två pilgrimsmusslor. Vinet, en Puligny-Montrachet av Anton Rodet (Bourgogne, 100% Chardonnay), har vi köpt på någon Finlandsfärja för runt 270 kronor. Att det rörde sig om just Bourgogne tog Anders direkt! "Nej så här kan bara en vit bourgogne smaka". Av vita viner är det just från bourgogne som tillhör favoriterna, vilket självfallet underlättade...Doft av citrus och gula äpplen. Stor, litet "smörig" smak. Riktigt GOTT!!!

onsdag 30 mars 2011

Veckans druva: Pinot gris

Pinot gris är en mutation av pinot noir. Pinot noir gör man rött vin av, medan pinot gris ger vitt vin. Druvor av pint gris kan variera en del i färg. Allt mellan gråblå och brunlila kan förekomma. Ja, till och med på samma klase kan druvor med helt olika färg sitta intill varandra. Då bladen är identiska är det svårt att skilja pinot noir från pinot gris ute i vingårdarna. Men, som sagt, den ena druvsorten ger röda viner och den andra vita. Man kan hitta pinot gris i Schweiz, Tyskland (då under namnen grauburgunder eller ruländer), Italien (som pinot grigio), Österrike, Rumänien, Ungern (som szurkebarát) och lite i USA. Men hallå! Frankrike, då? Absolut! Pinot gris från Alsace är nog det man tänker på då man hör druvnamnet. Pinot grisvinerna därifrån är ofta robusta, smakrika och ganska fylliga. Men samtidigt mjuka. En syranivå som inte sticker ut och rejält med alkohol gör att de nästan känns feta i strukturen. Doften är aromatisk och kryddig. Viner på druvan kan vara såväl torra som söta. Har förresten inte Alsaceviner i allmänhet blivit lite väl söta? Minns särskilt ett pinot grisprovning hemma hos min bror och hans flickvän. Alsacevinet stack verkligen ut.

tisdag 29 mars 2011

Tyskt rött och vitt med udda druvkombinationer

Vissa druvkombinationer får en att stanna upp en smula. "Men vänta nu! De där druvorna brukar ju inte blandas!"
I beställningssortimentet sprang jag på två sådana. Ett vitt vin och ett rött. Båda vinerna är från Tyskland och dessutom från samma producent, Binz & Bratt.
På flaskorna läser jag att herrarnas, det är ju ofta det i sådana här sammanhang, fullständiga namn är Joacim Binz och Thomas Bratt. Den sistnämnde från Sverige, faktiskt.

Till vinerna:
Binz & Bratt, Riesling Gewurztraminer 2009, nr 75474, 89 kr.
Här är det rieslingdruvans friska syra man först lägger märke till, men strax under ytan finns gewurztraminers parfymerade och lite kryddiga doft. Mixen fungerar alldeles utmärkt och vinet är mer än lämpligt som pratvin under kommande vårkvällar. Ett vin vi mycket väl kan tänkas köpa igen.

Binz & Bratt, Pinot Noir Cabernet Sauvignon 2008, nr 75475, 89 kr
Här var jag så fascinerad över druvkombinationen att jag hade svårt att fokusera på huruvida vinet var gott eller inte. Cabernet sauvignon dominerar, särskilt i eftersmaken i form av svarta vinbär och ceder. Pinot noirs avtryck märks i en rödbärighet och i en örtighet.
En påtaglig beska kan även noteras, vilket gör att vinet bör intas med mat. Det blir för beskt som pratvin betraktat.
Vinet var gott. Tror jag, som sagt! Men kanske mer spännade än gott, om jag ska vara ärlig.

måndag 28 mars 2011

Korvstroganoff med gröna grönsaker

På väg hem från dagis fick Arvid tag i en liten björkkvist som kom att fylla en stor del av hans och Sigrids tid vid köksbordet då vi väl kom hem. Sakta fördelades kvisten i mindre och mindre beståndsdelar och bestod slutligen av fyra 4-5 centimeter långa stickor, två stickor till dem vardera. Medan dessa pinnar bekantade sig med varandra över köksbordet kunde jag laga kvällsmaten.
Korvstroganoff med gröna grönsaker
  • 1 slang falukorv, tärnad
  • 2 zuccini, tärnade
  • 1 grön paprika, urkärnad och tärnad
  • 1 purjolök, delad på mitten, sköljd och skuren i centimeterlånga skivor
  • 1 broccoli, skuren i mindre delar
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1/2 dl ajvar relish
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 2 msk tomatpuré
  • salt och vitpeppar efter smak
  • smör att steka i

Bryn grönsakerna i smöret och fräs sedan med korven. Häll i övriga ingredoenser och låt puttra i 10 minuter. Servera med ris.

söndag 27 mars 2011

Kokostoppar och Nötklickar hos moster E.

Vi och mormor och morfar var bjudna på söndagsmiddag hos moster E. i Uppsala häromveckan. E. bjöd på ett imponerande kakfat som avslutning. Då Sigrid bad om sin 5e kokostopp kände vi att det var dags att gömma de gudomligt goda kakorna...
Nötklickar
  • 200 g hasselnötter
  • 2 dl socker
  • 1 msk potatismjöl
  • 2 ägg

Garnering:

  • hasselnötter

Mixa nötterna i en matberedare och blanda ner övriga ingredienser. Klicka ut smeten på en ugnspappersförsedd plåt. Tryck ner en nötkärna i varje kaka. Grädda i 8 min. i 200 grader C. Lossa kakorna innan de har svalnat. Moster E. hade köpt en ljusgrön linneduk som kändes väldigt vårlik och vacker. Glastallrikar samt ljus och blommor i ljusaste rosa på det, förstärkte den skira vårkänslan.

Kokostoppar

  • 50 g smör
  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 200 g riven kokos

Dekoration

  • mörk choklad

Smält smöret och låt det svalna. Vipsa ägg och socker poröst. Tillsätt kokos osh smör. Låt smeten svälla i 10 minuter. Klicka ut smeten på bakplåtsförsedda plåtar. Grädda i 175 grader C. varm ugn i 12 minuter- Låt svalna. Doppa sedan bottnarna i smält choklad.Även om vi, numera, är villaägare sitter vår gamla cityinfluerade bilanvändning djupt (dvs. enklare att gå än att ta bilen). Vi har visserligen en bil, men den tenderar att alltsom oftast bli stående, till fördel för apostlahästarna, SJ och SL. Den dag Arvid vägrar sitta i vagn kommer det sannolikt att förändras, men än så länge går det bra. Så även denna söndag.

Vad vi inte visste var att det var bandyfinal på Studenterna samma dag med ett stort pådrag av vaktpersonal på tågen. Nu var dessa bandyentusiaster ganska glada i hatten redan på ditvägen, men några aggressiva avarter såg inte vi till. Däremot berättade vissa av dem riktigt roliga självupplevda historier som vi aldrig hade kunnat ta del av om vi åkt bil.

lördag 26 mars 2011

Coq au vin och jämförelse mellan amarone och ripasso

Kvällens huvudrätt har jag väldigt ljusa minnen av - min egen studentskiva på SNerikes nation i Uppsala för X antal år sedan. Huvudrätt: Coq au vin!
Coq au vin
  • 1 kg kycklingfilé (om man inte har en ungtupp i bakfickan), skurna i mindre bitar
  • 1/2 dl mjöl+1/2 tsk salt +1/2 tsk vitpeppar
  • 100 g kassler, tunt skuret i strimlor
  • 1 gul lök, tärnad
  • 10 charlottenlökar, hackade
  • 30 champinjoner, skivade
  • 4 dl rödvin (vi hade en rejäl slatt kvar sedan förra helgen)
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 2 msk smör
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • persilja
  • salt och vitpeppar efter smak

Stek all lök och kassler i smör. Rulla kycklingbitarna i mjölblandningen och lägg i bland löken och kasslern. Låt steka tills kycklingen fått en frasig stekskorpa. Häll i övriga ingredienser och låt grytan puttra i 20-30 minuter. Servera med brödkrutonger (även om vi valde ris). Till detta drack vi Ripasso (Campolieti, Ripasso (6792, 89 kr)) och Amarone (Tommasi Amarone della Valpolicella Classico, (22350, 269 kr)). Anledningen att jag valde just dessa var att de finns i halvflaskor, det kändes litet mastigt med två helflaskor med den alkoholhalten på samma kväll.

Från början blev vi litet besvikna på Amaronen - den kändes inte alls prisvärd i jämförelse. Men så passerade någon timme. Och då...jo, Amarone är anmarone är amarone - det är inte konstigt att vi svenskar har fallit som furor inför denna dryck, Så god, så god! Dukningen gick i rosa och vitt, med ljusstakar i värsta shabbychic stil. På servetterna ligger vikta papperstulpaner i rosa. På bordet har jag lagt vikta pappersliljor i chockrosa.

fredag 25 mars 2011

Servettbrytning Picknick2

Jag har tidigare brutit picknick med två flikar, självfallet kan man göra likadant, men vika en tredje flik.

Picknick2

  • Vik ut hela servetten och vik den två gånger på mitten så att det bildas en kvadrat.
  • Vik ned yttersta lagrets yttersta flik.
  • Vik ned samma flik ett till lager.
  • Vik ned samma flik en tredje gång, nu diagonalt över mitten.
  • Vik ner nästa lagers flik och stick in denna under det redan vikta.
  • Vik ner nästa lagers flik och stick in denna under det redan vikta.
  • Vik servettens yttre sidor omlott mot mitten på baksidan.

torsdag 24 mars 2011

Pannkakor

Pannkakor är alltid gott! Numera ett säkert kort hos Arvid och Sigrid också.
Pannkakor
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
12 dl mjölk
6 ägg
smör till stekning

Blanda mjöl, salt och hälften av mjölken i en stor bunke. Vispa väl. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Vipsa väl igen.
Grädda pannkakor i lite smör i en lagom stor stekpanna.
Ät och njut!
(Jag dricker gärna kaffe till, medans Lena, Arvid och Sigrid föredrar mjölk.)

onsdag 23 mars 2011

Veckans druva: Albarino

Druva som odlas i Galicien i Spanien och som ökat i popularitet under senare år. I Portugal går druvan under namnet alvarinho. Den går även att hitta i vinodlingar i Kalifornien, Oregon och Australien.
Druvan har tjockt skal vilket gör den tålig mot fukt, vilket kan vara bra i Galicien med Atlanten runt hörnet.
Viner på druvan får ofta hög alkoholhalt, markerad syra och stor smakrikedom. En känd svensk vinskribent beskriv en gång druvan som en mix av sauvignon blanc (mycket syra) och viognier (oljig, aromatisk, blommig). Och det kan det ligga något i.
En engelsk tv-kock beskrev å andra sidan vinet som semestervinet som även håller måttet när man korkar upp det hemmavid när semestern sedan länge är avslutad.
Just albarino var ett av de första druvnamn man skrev ut på etiketten till spanska vita viner.
Och man visste vad man gjorde. För visst låter albarino piggt på något sätt?
Tänk er en försommarkväll och ni har gäster hemma: "Vad säger ni, ska vi inte börja med ett glas albarino på altanen?" Det kan ju inte bli fel...

tisdag 22 mars 2011

Odlade tomater och presentinpackningar...

Här råder sjukstuga IGEN! Ska det aldrig ta slut? När ena barnet väl blivit frisk, drabbas det andra barnet. Sedan följer några dagar på dagis...och man är åter på ruta ett. Medan Sigrid sover och Arvid sitter och ritar, sitter jag och färdigställer närmaste veckornas gåbortspresenter. Sällan har jag lagt ner så stor möda på omslagningen - origamiblommorna sprakar som aldrig förr. Kanonkul!

Av både kollegor, tidningar och andra bloggar har jag förstått att det är dags att "förkultivera" tomater. Själv har jag aldrig gjort detta tidigare, varför jag har försökt följa instruktionerna efter bästa förmåga och har följaktligen har jag nu införskaffat små växthus, såddjord och tomatfröpåsar i alla möjliga varianter. Nämner jag inget om "våra" tomater framåt sommaren så anar Ni vad som har hänt: Nada.

måndag 21 mars 2011

Flygande Jacob

Jag är barnsligt förtjust i vissa maträtter. De behöver inte vara varken avancerade att göra eller ha finstämda, väl avvägda smaker. Flygande Jacob är en rätt som jag alltid har älskat.
"Flyger Jacob?" undrar Arvid." "Nja, han som kom på rätten hette Jacobsson och arbetade med flyg" förklarar jag.
Arvid är galen i jordnötter och Sigrid i bananer, så den här rätten kändes som ett säkert kort.
Flygande Jacob
1 kg kycklingfiléer
1 tsk italiensk salladskrydda
4 bananer
5 dl creme fraiche
2 dl sweet chilisås
280 g bacon
1 dl salta jordnötter
Ris och sallad därtill.
Placera kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Strö över salladskryddan. Skiva bananerna och placera dessa ovanpå kycklingfiléerna. Blanda creme fraiche och chilisås. Bred ut denna blandning över kycklingen och bananerna. Grädda i 25-30 minuter i 225 grader.
Stek under tiden baconet så att det blir knaprigt. Strö över bacon och jordnötter över den färdiggräddade kycklingen. Servera med ris och sallad.
Flygande Jacob

söndag 20 mars 2011

Vegetarisk fyrarätters meny med bla mandelfrikadeller

Idag var våra vänner fam. J inbjudna på middag. Numera är vi fyra stycken kockar som huserar i köket, Sigrid var en stor hjälp i tillagningen av både rätt två och fyra.
Meny
Frasiga smördegsentréer med tomat och mozzarella
Mexikansk tomat- och majssoppa med creme fraiche(, receptet hittar Du här)
Mandelfrikadeller med potatisgratin
Pannacotta(, receptet finner Du här)
Vin
Grove Street, Sangiovese (6628, 89 kronor) från Kalifornien, USA
Frasiga smördegsentréer med tomat och mozzarella, 2 per person är lagom
  • 1 pkt frysta smördegsrektanglar, delas på mitten
  • 1 pkt cocktailtomater, tomaterna delas på mitten
  • 4 pkt mozzarellaost, skärs i stora tärningar
  • 1 kruka basilika, finhackas
Tryck i en pepparkaksform ner i smördegskvadraterna och låt smördegen förgräddas i 175 grader ugn ca 10 minuter. Ta ut och fördela övriga ingredienser och låt gräddas klart (ytterligare ca 10 minuter).
Arvid bistod vid både potatisgratinen och mandelfrikadellerna.
Potatisgratin
  • 2 kg potatis av mjölig sort, skalas och skivas
  • 4 gula lökar, skalas och skivas
  • 4 dl riven lagrad ost
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 8 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk smör

Smörj formen och fördela potatis jämnt över botten. Varva potatis och lök tills de är slut. Toppa med ett ostlager . Vispa i peppar och salt i grädden och häll över allt. Grädda tills potaisen är mjuk i 200 grader C. under ca 1,5 h.

Mandelfrikadeller

  • 200 g sötmandel, malda
  • 3 dl finriven lagrad ost
  • 3 dl rivet vitt bröd
  • 2 gula lökar, finrivna
  • i knippe gräslök finhackad
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 6 ägg
  • 1/2 dl matlagningsgrädde
  • 2 liter vatten, kokas upp
  • 4 grönsaksbuljongtärningar, läggs i det kokande vattnet
  • 2-3 msk smör att steka i.

Mixa samman samtliga ingredienser och forma små bollar. Arbeta med fuktiga händer för att få bollarna att inte kleta alldeles. Låt bollarna sjuda i vattnet i 7-8 minuter. Ta upp bollarna och låt vattnet rinna av. Stek bollarna i smör i cirka 3 minuter.Mandelfrikadeller har vi aldrig testat tidigare, men de var verkligen goda. En liten läspaus mellan rätterna ska inte underskattas.
Pannacottan serverades med 3 frysta påsar hallon som hade kokat samman med 1/2 dl socker. Gott! Gott!

lördag 19 mars 2011

Spelan flaskans storlek någon roll? + dukning

Den här gången hade vi valt en enkel vinprovning. Trodde vi. Det enda man behövde gissa på var om man kunde känna skillnad på vilket vin som kom från en magnumbutelj och vilket som härrörde från den vanliga flaskstorleken. Herr J. var den enda som prickade rätt denna kväll. Anders och jag hade testat kvällen innan, då var det Anders som prickade rätt. Jag hade lika svårt båda kvällarna, kände ingen som helst skillnad på vinerna, båda Grove Street, Sangiovese (2007 från Kalifornien, USA, 89/189 kronor). Vi har gjort någon liknande test tidigare, men då på betydligt äldre viner. Då spelade storleken en avgörande roll, de flesta gästerna trodde då tom att det rörde sig om helt olika viner. Så stor skillnad var det inte här. Kanske att vinerna var för unga (för dem som inte hade de där alldeles extra känsliga doft- och smaklökarna, vill säga). Barnen och ena mamman testade Coops sortiment av lättdrycker. Fördrinken pärondryck var hyfsat enkel, men efterföljande lingon- och svartvinbärsdrycker var betydligt svårare. Dukningen gick i svart och rött. Jag hade vikt blommor att ha glas för värmeljus i samt tulpaner, allt i rött papper. En röd träljusstake med röda ljus stod på bordets mitt. Servettbrytningen var kimono och var bruten med röda tygservetter. Duk och tallrikar gick i svart.

fredag 18 mars 2011

Servettbrytning Kimono

Första servettbrytningen såg väldigt märklig och ful ut, sedan lossnade det - den är faktiskt svår att misslyckas med.
Kimono

  • Veckla ut servetten och vik den på mitten.
  • Vik ner de översta två centimetrarna på övre kanten.
  • Vänd på servetten och vik fram de övre hörnen mot mitten.
  • Vik upp 2/3 av servetten bakåt.
  • Vik ner den bakre delen av servetten så att kanten kommer på samma nivå som den främres vikta hörn.
  • Vik in sidorna mot mitten så att de kommer litet framför "kragen".
  • Bryt "axlarna" bakåt
  • Vik in de framresidorna så att de täcks in under "kragen".

torsdag 17 mars 2011

Italien fyller 150 år - Postgårdsromantikerna firar med italiensk fyrarätters.

Viktor Emanuel (II), Camillio de Cavour, Guiseppi Garibaldi är namnen på tre herrar som kom att ha avgörande betydelse för Italiens enande 1861. Venetien tillhörde visserligen inte landet förrän några år senare, efter krig med Österrike, men på det stora hela var landet enat. Då vi är väldigt förtjusta i italiensk mat, vin, konst, kultur (vi omfamnar såväl romarriket, Medicis Florens som Scaligeris Verona mm mm mm i detta) och mode (Bröllopsresan som avslutades med shopping i Milano är något vi fortfarande gärna pratar om), kändes det som om det vore på sin plats att fira Italiens 150 års dag med en italienbaserad fyra rätters måltid! Dukningen går i rött och vitt med en rödvitsrutig duk. servettbrytningen heter Picknick och dyker snart upp som en fredagsservettbrytning.
Antipasti
Bruschetta
Primo Piatto
Spenattagliatelle med musslor
Secondo Piatto
Saltimbocca
Dolce
Panna Cotta
Bruschetta, 4 pers
  • 2 långa baguetter
  • 1/2 dl olivolja
  • 3 klyftor vitlök pressade (kan minskar, barnen tyckte att det var alldeles för starkt)
  • 6 tomater, som mixas

Skiva bagetterna i 2 cm tjocka skivor och grilla i ugnen på båda sidor. Penlsa på olivolja och vitlök på båda sidor. Fördela tomathacket jämnt över brödskivorna.

Spenattagliatelle med musslor

  • 2 pkt färsk spenatpasta
  • 2 burkar konserverade musslor
  • 5 dl creme fraiche
  • 2 dl riven parmesan
  • saften från 2 citroner
  • salt och peppar efter smak

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och häll ner övriga ingredienser och blanda väl.

Saltimbocca

  • 8 tunna skivor kalvinnanlår
  • 8 skivor prosciutto
  • 8 salviablad
  • 23 msk olivolja
  • 100 g smör
  • 2 dl matlagningsvin

Banka ut köttet mellan två plastfolier tills de är 0,5 cm tjocka. Lägg på ett salviablad och rulla runt en skinkskiva (egentligen ska man lägga allt på varandra och sätta en tandpetare igenom allt). Hetta upp oljan och hälften smöret och stek köttet 2-3 minuter per sida. Stek alla köttbitar på samma sätt. När sista köttbiten är stekt och borttagen ur stekpannan häller Du oljan ur stekpannan. Häll i vinet, som Du kokar tills det har reducerats till hälften. Tillsätt resten av smöret.

Panna Cotta

  • 5 dl vispgrädde
  • 1/2 dl strösocker
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 3 gelantinblad
  • 250 g bär att servera till

Värm grädde och socker på svag värme. Rör om tills sockret har löst sig. Lägg gelantinbladen i kallvatten under 10 minuter. Krama ur dem och rör ner dem i gräddblandningen. Häll i 4 portionsformar. Lossa formarna genom att lägga dem i hett vattenbad en kort stund. Servera med färska bär.

CIN-CIN!

onsdag 16 mars 2011

Veckans druva: Merlot

Merlot, eller merlot noir som den egentligen heter, förknippar väl de flesta med i första hand Bordeaux och då särskilt med St Emilion och Pomerol. Fast druvan går att hitta i nästan hela den vinodlade världen.
Forskare från Österrike har genom DNA-analys visat att merlots ena förälder med stor sannolikhet är cabernet franc. Vilken den andra föräldern är vet man ännu inte.
Inte undra på att cabernet franc, merlot och cabernet sauvignon blir en så bra druvblandning. I såväl Bordeaux som annorstädes. Cabernet franc är förälder till både merlot och cabernet sauvignon, vilka då är halvsyskon. Tänk, vilken bra ursäkt i blindprovningar! "Visst, visst, jag gissade på fel druva. Men druvorna är ju släkt, det var det jag noterade när jag gissade!"
Annars tycker jag att det är svårt att få grepp om hur merlot verkligen smakar. Snällare tanniner än cabernet sauvignon och en plommonaktig rundfruktighet. "Som cabernet sauvignon utan tanniner" som någon vinkännare uttryckt saken. Men ändå svår att få grepp om, som sagt.
Druvan mognar tidigare än cabernet sauvignon, men den är mer känslig för frost. Den är mer känslig för vid vilken tidpunkt den skördas. Väntar man för länge kan syrahalten i druvorna bli alldeles för låg.
Det går att hitta utmärkta viner som är gjorda på merlot som enda druva. Fast jag tycker ändå att den gör sig bäst i blandningar. Gärna då Bordeauxmixen.
Angående inledningen: Merlot noir? Finns det en merlot blanc också? Ja, visst är det så. Men den är inte en mutation av merlot (noir), som man skulle kunna tro. Däremot växer den i Bordeaux. Ungefär som man skulle kunna tro.

tisdag 15 mars 2011

Origami Kusudamablommor

Jag har sagt det förr origami har kommit för att stanna i det Postgårdsromantiska hushållet. Jag trodde att dessa blommor var väldigt svåra att göra. Döm min förvåning då jag fann att hemligheten hette lim (och litet tålamod). Men svårt det var det rakt inte. Du behöver 5 kvadratiska ark och lim för varje blomma.Kusudamablomma
  • Vik papperet längs diagonalen
  • Vik den högra kanten från mitten mot topptriangeln
  • Gör likadant med vänstra kanten
  • Vik den innersta delen av den övre vänstra triangeln ut mot sidan.
  • Gör likadant med den högra sidan.
  • Platta ut den nya triangeln som har bildats på varje yttre kant.
  • Vik ner hörnen längst upp i framkant på dessa trianglar.
  • Vik hörntrianglarna dubbelt och limma samman de yttersta kanterna.
  • Då Du har vikt 5 sådana här "strutar" limmar Du dem samman.

måndag 14 mars 2011

Köttfärslasagne med mycket grönsaker i fyllningen

"Mamma, kan man gifta sig fast man är ljushårig som jag?" Frågan ställdes av en bekymrad fyraåring på väg hem från dagis. Efter att ha lugnat honom på den frågan, undrade jag om det möjligen var hans tjejkompis Tilda, som jag visste att han hade lekt med under en stor del av dagen, som var föremålet för hans bröllopstankar. Då tittar han indignerat på mig:"Mamma, Du vet ju att jag ska gifta mig med Sigrid."...
Vi hade en riktigt lugn och skön stund i köket jag och barnen. Medan Arvid funderade vidare på framtida boende ("Jag tror att jag ska bo hemma även då jag har blivit vuxen.") och en hel del andra, med tiden väldigt både viktiga och relevanta, tankar kunde fördjupa mig på matlagningen. Sigrid ville dricka "jam möjk i pipmugg" men var i övrigt stilla på köksstolen.

Lasagne, 8 pers
  • 1 pkt lasagneplattor
  • 1 msk smör
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 1 kg köttfärs
  • 2 burkar majs
  • 3 burkar krossade tomater
  • 1 zuccini, tärnad
  • 1 röd paprika tärnad
  • 2 buljongtärningar
  • 3 dl creme fraiche

Ostsås

  • 3 msk smör
  • 1/2 dl mjöl
  • 8 dl mjölk
  • 3 dl riven herrgårdsost
  • salt, peppar och muskot efter smak

Bryn löken i smöret. Då löken är gyllenbrun, häller Du i köttfärsen och låter den stekas i 5 min. Häll i övriga ingredienser och låt puttra i 10 minuter. Under tiden gör Du ostsåsen: smält smöret och rör ner mjölet. Då det börjar puttra häller Du över mjölken. Rör hela tiden tills den börjar puttra och då även tjockna. Ta såsen från plattan och rör ner ost, salt och kryddor.

Smörj en långpanna. Täck botten med mjölk. Fördela ett första lager lasagneplattor jämnt över botten. Fördela hälften av köttfärsröran över och lägg på ett ytterligare lager lasagneplattor. Lägg över ett andra lager köttfärs som täcks med lasagneplattor. Toppa med ostsåsen jämnt överst. Ställ in i den 200 grader varma ugnen i cirka 1 timme.

söndag 13 mars 2011

Gåslever, långkok och äppelkaka

Familjen Eriksson med sonen A, 5,5 år, på besök. Vinprovningen skrev vi om igår. Idag avhandlas maten. A, Arvid och Sigrid hann med att leka superhjältar, dansa vild discodans, blöta ner vintermössorna i handfatet, rita och - ja, en intensiv och rolig lekafton, helt enkelt!
Sigrid gick runt och pratade om A hela söndagen och undrade varför han hade åkt hem.
Gåslever
Lena hade gjort förrätten som bestod av gåslever, stekta äppelbitar, rostad bröd, tokajergelé och tokajer i glasen. Mycket gott! Som jämförelse hade vi också vanlig leverpastej.

Gelén:
Lägg tre gelatinblad i blöt. Krama ur dem efter 10 minuter. Blanda med 2 dl uppvärmd tokajer.
Låt stelna i kylskåp.
Chiligryta med potatisgratäng

Gratängen:
10 stora potatisar
2 gula lökar
3 dl riven cheddarost
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk torkad basilika
5 dl matlagningsgrädde

Skala och skiva potatisen. Finhacka löken. Riv osten med rivjärn. Smörj en ugnssäker form med smör. Lägg ut ett lager potatis (ungefär hälften). Lägg därefter på osten och löken. Salta, peppra och strö på basilikan. Lägg på nästa lager potatis. Grädda i ugnen i 60 minuter på 225 grader. Får gratängen för mycket färg kan den flyttas ned något steg i ugnen.

Grytan:
1 kg högrev
2 msk olja
2 msk smör
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
2 finhackade gula lökar
4 skivade vitlöksklyftor
1 urkärnad, finhackad röd chili
3 dl vita bönor (blötlagda)
2 köttbuljongtärningar
1 msk starkt paprikapulver
7 dl vatten
1 tärnad röd paprika
400 g kokta kidneybönor

Skär köttet i tärningar. Bryn det i smör i en stor stekpanna. Salta och peppra. Stek lök, vitlök och chili i olja i en stor gryta. För över köttet till grytan. Tillsätt vita bönor, buljongtärningar, paprikapulver och vatten. Låt koka under lock på svag värme i minst två timmar. Tillsätt paprika och kidneybönor. Koka en timme till. Servera! Äppelkaka och glass

5 gröna äpplen
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
0,5 dl grädde
2 dl strösocker
0,5 dl sirap
0,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Smörj en ugnsfast form. Fördela de skalde och skivade i denna form. Häll på den smet som du fått då du blandat smält smör med övriga ingredienser (förutom kanel). Pudra sist kanel över det hela. Grädda i ugnen ipå 175 grader i 25 minuter. Servera!

lördag 12 mars 2011

Cabernet sauvignon från fyra länder


Familjen Eriksson var inbjudna på middag. Förutom S och G så ingår A, 5,5 år, i familjen. Vi föräldrar har mycket trevligt tillsammans och dessutom så trivs barnen ihop. Sigrid är yngst med sina 2,5 år men storebror Arvid, 4,5 år, ser till att hon också får chans att hänga med i svängarna. I barnens aktiviteter ingick vild dans till "We will rock you" med Queen, som har blivit deras favoritlåt. De gamla låtarna lever fortfarande!

Eftersom alla fyra vuxna är vinintresserade blev det vinprovning till maten. Fast det är klart, även ointresserade gäster får stå ut med Lenas och mitt påtvingande vinprovande!

Temat var cabernet sauvignon och den första uppgiften var att skilja 300-kronorsvinerna från 100-kronorsvinerna. Det skulle visa sig vara svårare än man kan tro.
När denna uppgift var avklarad skulle man pricka in länderna. Man fick veta vilka de fyra länderna var. Frågan var bara vilket glas som innehöll vilket vin.
Lena prickade in alla fyra när vi provade själva kvällen före. Jag nöjde mig med två rätt.

Vinerna var:

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 2008, nr 84926, 119 kr.
Övertydlig svart vinbärsdoft, som så ofta med chilenska viner på denna druva. Men på något sätt hänger vinet ändå ihop. Balanserat trots den tydliga svart vinbärstonen. Lite vanilj kunde även urskiljas. Mycket gott för prislappen.

Tahbilk ESP Cabernet Sauvignon 2004, nr 74464, 349 kr.
Kvällens besvikelse! En allt för markerad mintdoft stjäl hela föreställningen. Vinet känns enkelt och endimensionellt. Vi hade väntat oss ett betydligt mer elegant, nyanserat och finstämt vin för de modiga 349 kronorna.
Konstigt, egentligen?! Den tidigare årgången (2002) hyllas rejält i en känd svensk vintidning. Inte ska väl årgångarna skilja sig åt så där jättemycket i australiska viner?
Dessutom drack vi en något billigare Tahbilk på samma druva i somras och det vinet var mycket gott och tilltalande!

La Demoiselle de Sociando-Mallet, nr 73942, 298 kr.

Kvällens vin! Jag vet, jag vet! Bordeauxviner är inte gjorda på enbart cabernet sauvignondruvor. Men vi måste ha överseende med detta. Hur ska man annars hitta franska viner om just cabernet sauvignon är druvan för kvällen? (Det finns några renodlade franska cabernetviner, men de är inte vanliga). Det första man möts av är en nästan unken stalldoft. Verkar inte lovande! Men den avtar och fram växer ett vin med dofter och smaker som ligger i lager på lager. När en doft klingar av, framträder en ny och eftersmaken är så där härligt lång som den ska vara för ett vin i den här prisklassen.

Allesverloren Cabernet Sauvignon, nr 81047, 129 kr.

Rökigt och lite eldigt. Man kan ana att det är från Sydafrika. Smakrikt med mycket bär och vanilj. Liksom det chilenska vinet ett gott och prisvärt vin. Allesverloren verkar alltid prestera bra. En pålitlig producent, helt enkelt!

fredag 11 mars 2011

Servettbrytning Kronan

Arvid berättade i förtroende att den lila/vinröda färgen på servetter och duk inte var särskilt fin. Själv stod jag inne i tvättstugan och strök för allt vad tygen höll. Då allt väl hade kommit på bordet, ändrade han dock uppfattning. Arvid är inne i en ålder (4,5) då det är väldigt roligt att skriva bokstäver, varför vi gjorde placeringskort i ljusgrått papper (som små stjärnor) som han skrev namnen på, med vinrött/lila tusch.
I någon liten inredningsbutik hade jag hittat ett ljusset för värmeljus med sex ljushållare i glas som var sprayade silverspräckliga och stod på en på spegelbricka - ser litet ut som gågna seklers bordsplateau. Jättevackert tycker jag själv. Svenskt Tenns dubbelljusstakar var försedda med mörklilalackade ljus. Och så servettbrytningen Kronan.
Kronan
  • Veckla ut servetten helt.
  • Vik in alla kanter mot mitten och stryk hörnen.
  • Vänd på servetten och vik den högra sidan mot mitten, men lämna triangeln ovikt.
  • Vik den väntra sidan mot mitten, lämna även här triangeln ovikt.
  • Veckla ut sista vikningarna och vik de övre och undre sidorna mot mitten. Lämna även här trianglarna ovikta (se bild).
  • Vik den övre triangeln över den undre triangeln.
  • Vik in den övre högra kanten mot mitten.
  • Hör likadant med den vänstra.
  • Vik upp de båda trianglarna.
  • Vik in de yttersta kanterna på nedre sidan på motsvarande sätt som Du gjorde med de övre.
  • Vik tillbaka den övre triangeln, så att servetten ser ut som en kvadrat med en öppning längs diagonalen.
  • Öppna upp servetten längs diagonalen. Vik till hörnen.
  • Vänd på servetten.

torsdag 10 mars 2011

Origami: Blomkorgen

Jag tycks ha fått servettbrytningar och pappersvikningar på hjärnan. Har Ni någon lämplig på lut, kom gärna med tips. Riktigt var beskrivningen origami tar vid efter vanlig pappersvikning råder en viss osäkerhet om, jag klämmer i med origami och hoppas på det bästa. Denna korg med blomassociationer kan man ha ljus i likväl som småplock!
Blomkorgen
  • Vik ett kvadratisk papper på diagonalen
  • Vik än en gång på diagonalen
  • Vik en tredje gång på den diagomal som har uppkommit.
  • Rita ett streck de den längsta kanten på samma avstånd som den kortaste "från origo" räknat (För att vanligt A4-ark talar vi ungefär 10,5 cm). Rita ett rakt streck mellan denna punkt och det kortaste hörnet. Klipp bort papperet som ligger över 10,5 cm från origo.
  • Vekla ut papperet. En 8-hörning har bildats.
  • Vik på mitten mellan de tidigare vikningarna - 16 veck ska vara jämnt fördelade över papperet.
  • Vik ner de yttersta kanterna till en tavelram. Vecka ut och gör likadant med de andra möjliga kanterna.
  • Vik samman två av de yttersta kanterna och vik dessa utanför korgen. Gör ett invik där. Gör så med samtliga yttersta kanter. Jag hoppas att bilden kan ge litet ledtråd....

onsdag 9 mars 2011

Veckans druva: Mourvèdre

En rödvinsdruva som trivs i varmare klimat. I Spanien, där den kallas monastrell, minskar den i popularitet. Från en hög nivå visserligen då druvan tillhör topp fem för rödvinsdruvor vad det gäller planterad areal. I Frankrike tillhör den inte topp fem, men dess popularitet ökar.
I Kalifornien och i Australien kallas den ibland för mataro även om jag känner till åtminstone ett Penfoldsvin där druvan anges som mourvèdre.

Med största säkerhet härstammar druvan från Spanien. Druvan mognar väldigt sent och då passar Spaniens klimat bra. I södra Frankrike är den mer svårodlad. När man hittar den i södra Frankrike är det i Bandol i Provence, men även i övriga delar av Provence.

Druvan i sig är liten och har tjockt skal. Viner på druvan blir av det muskulösare slaget. Mycket av alkohol, tanniner och koncentrerad frukt, ofta svarta vinbär. Lite vilt därtill.
Den blandas ofta med grenache och cinsaut i Frankrike och med shiraz och grenache i Australien.

De gånger jag intagit druvan i egen majestät i rödvinsform har jag tyckt om den. Om jag skulle känna igen druvan i en blindprovning? Inte en chans!

tisdag 8 mars 2011

Mexikansk Majs- och tomatsoppa

Familjens händer och fötter hälsar nu alla gäster välkomna. Vi blev inspirerade av dagis där barnen hade klistrat ett fotutklipp fot och två av sina händer som en älg på varsitt papper. Anders storlek 45or, formerade som jättelimpor, eller mina mer fyrkantiga formationer, ger inte lika söta intryck som barnens 24 och 28or, men det blev ganska rolig väggprydnad.

I denna kreativa anda ville vi ha något enkelt med gott, gärna litet drag i...

Mexikansk Majs- och tomatsoppa
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 2 klyftor vitlök, finhackade
  • 1 msk smör
  • 1 liter krossade tomater
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 7,5 dl majs
  • 1 tsk tabasco
  • salt och peppar efter smak

Bryn lökarna i smör. Tillsätt tomatkrosset och buljongtärning. Låt koka tills lökarna är mjuka. Tillsätt majsen och mixa allt ordentligt.

  • 2,5 dl créme fraiche serveras till.